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ID 31626 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Süßkartoffeln, Fenchel, Paprika, Linsen und rote Zwiebeln werden im Ofen gebacken und mit aromatischer Kräutervinaigrette zu einem farbenfrohen Salat vermengt. Dazu gibt es köstlich cremigen Feta, der mit einem leicht pikanten Oregano-Knoblauch-Topping bedeckt und in Folie gewickelt ebenfalls im Ofen gegart wird. Super simpel und super lecker!

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• Sparschäler
• Alufolie
• Sieb

Allergene

• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 682.00 kcal
• carbs: 46.20 g
• fat: 41.90 g
• proteins: 24.20 g

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Notizen

Zutaten

Essig
essig

2 Fenchelknollen
fenchelknollen

200g Feta
feta

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

2 Dosen Linsen
n linsen

Olivenöl
olivenöl

2 Paprika
paprika

1 Peperoni
peperoni

20g Petersilie & Oregano
petersilie & oregano

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Süßkartoffeln
süßkartoffeln

Schritte

Schritt 1

Den Ofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die __Süßkartoffeln__ schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Den __Fenchel__ halbieren und in feine Streifen schneiden, den Strunk entfernen. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die __Linsen__ in ein Sieb abgießen und kalt abspülen.

Schritt 2

Die __Paprika__, die __Süßkartoffeln__, den __Fenchel__, die __½ der Zwiebeln__ und die __Linsen__ auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech mit 2EL Olivenöl sowie ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen. Das __Gemüse__ gleichmäßig verteilen und auf einer der unteren Schienen im Ofen 15–20Min. rösten, bis es appetitlich gebräunt und gar ist.

Schritt 3

Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Peperoni__ längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die __Oreganoblätter__ von den Stängeln zupfen, grob schneiden und mit den __restlichen Zwiebeln__, dem __Knoblauch__, den __Peperonistreifen__ und 2EL Olivenöl vermengen.

Schritt 4

Den __Feta__ in insgesamt __4 gleich große Stücke__ schneiden und auf ein Stück Alufolie geben. Das __Topping__ auf dem __Käse__ verteilen, dann die Ecken der Alufolie zusammenfalten. Das __Fetapäckchen__ während der letzten 5–10Min. der Garzeit des __Gemüses__ auf einem zweiten Backblech über dem __Gemüse__ backen.

Schritt 5

Die __Petersilie samt Stängeln__ grob hacken. __1EL Petersilie__ mit 2EL Olivenöl, 2EL Essig und 1EL Wasser zu einer __Vinaigrette__ verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Die __restliche Petersilie__ und ca. __⅔ der Vinaigrette__ mit dem __Ofengemüse__ vermengen und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das __Fetapäckchen__ vorsichtig öffnen, den __Feta__ mit dem __Ofengemüse__ anrichten und mit der __restlichen Vinaigrette__ beträufelt servieren.