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ID 31634 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Eine kräftige Suppe mit kross gebackenen Tortillas ist zu jeder Jahreszeit ein Hit. Unser heutiges Exemplar mit Zucchini, Paprika, passierten Tomaten und veganem Hack ist einfach und schnell gemacht. Zwiebeln einlegen – ebenfalls kein Problem. Und die Tortillas sorgen im Ofen ohnehin praktisch für sich selbst. Ein rundum befriedigendes Essen.

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• großer Topf mit Deckel
• Messbecher

Allergene

• gluten
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 740.00 kcal
• carbs: 75.30 g
• fat: 35.20 g
• proteins: 25.10 g

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Notizen

Zutaten

2 Packungen Tortillas
en tortillas

Essig
essig

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

2 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung

2 Paprika
paprika

500g passierte Tomaten
passierte tomaten

Pflanzenöl
pflanzenöl

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

400g veganes Hackfleisch
veganes hackfleisch

2 Zucchini
zucchini

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Zucchini__ längs vierteln und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und fein würfeln. Den __Knoblauch__ schälen und in feine Scheibchen schneiden.

Schritt 2

Das __vegane Hack__ mit der __Gewürzmischung__ in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze in 2–3Min. leicht bräunlich anbraten.

Schritt 3

Die __Zucchini__, die __Paprika__, die __½ der Zwiebeln__, den __Knoblauch__ und 1TL Salz untermengen und ca. 2Min. mitbraten. Die __Tomaten__, 400ml Wasser und das __Brühgewürz__ unterrühren und alles abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 4

Die __Tortillas__ in ca. 2cm breite Streifen schneiden und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. 4EL Pflanzenöl mit 1TL Salz verrühren und mit den __Tortillastreifen__ vermengen. Die __Tortillasticks__ in 6–10Min. im Ofen knusprig backen. Gelegentlich wenden und je nach Ofen die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen. __Vorsicht__: Sie können leicht verbrennen!

Schritt 5

Die __restlichen Zwiebeln__ mit 2EL Essig, 1TL Zucker und 2 Prisen Salz vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen.

Schritt 6

Die __Suppe__ mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schalen oder tiefe Teller geben. Mit den __Tortillasticks__ garnieren; die __Tortillasticks__ sollten dabei teilweise in die __Suppe__ eingetaucht sein, teilweise aber auch knusprig bleiben. Mit den __Zwiebeln__ bestreut servieren.