500g braune Champignons
braune champignons
braune champignons
V1: Zartes Rindersteak an Pilzsauce dazu grüne Bohnen und Blätterteig-Fleurons
meat
Darf es etwa edler sein? Dann ist dieser Traum von einem Gericht genau das Richtige für dich: Saftiges Rinderhüftsteak findet ehrwürdige Belgeitung in einer raffiniert-cremigen Sauce mit zweierlei Pilzen; knackige grüne Bohnen und knuspriger Blätterteig komplettieren das Mahl. Ran an den Topf, du hast es dir verdient!
Koch-Tipp
Übrigen Blätterteig als Desserthäppchen verarbeiten: Einen Apfel in Spalten schneiden, mit dem Teig umwickeln, mit Zimt und Zucker bestäuben und bei 190°C im Ofen in 12–18Min. knusprig backen.
Utensilien
- Backofen und Backblech
- großer Topf mit Deckel
- 2 große Pfannen
- Messbecher
- Schneebesen
- Sieb
Allergene
- gluten
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 1077.00 kcal
- carbs: 66.90 g
- fat: 67.30 g
- proteins: 49.00 g
Notizen
Zutaten
2EL Butter
butter
butter
2 Packungen Blätterteig
en blätterteig
en blätterteig
2 Packungen Rinderhüftsteak
en rinderhüftsteak
en rinderhüftsteak
400g geschnittene grüne Bohnen
geschnittene grüne bohnen
geschnittene grüne bohnen
2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
600ml Milch
milch
milch
1 Päckchen Rinderbrühgewürz
päckchen rinderbrühgewürz
päckchen rinderbrühgewürz
2 Päckchen Steinpilzpulver
päckchen steinpilzpulver
päckchen steinpilzpulver
20g Petersilie
petersilie
petersilie
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
200g Shiitakepilze
shiitakepilze
shiitakepilze
4TL Weizenmehl
weizenmehl
weizenmehl
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Bohnen__ zum Kochen bringen. Die __Bohnen__ ins kochende Wasser geben und in 10–12Min. bissfest kochen. Abgießen, in den Topf zurückgeben und bis zum Servieren abgedeckt warm halten.
Schritt 2
Die __Teige__ mit dem Papier nach unten ausrollen. Mit einem Glas (ca. 8cm Ø) oder einer Plätzchenform __Teigkreise__ ausstechen. Die __Teigkreise__ auf dem Papier verteilen und auf ein Backblech legen, ggf. ein zweites Blech verwenden. Die __Fleurons__ 8–10Min. im Ofen backen, bis sie goldbraun sind, ggf. die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
Schritt 3
Die __Pilze__ ggf. säubern. Die __Champignons__ in nicht zu dünne Scheiben schneiden, die __Shiitakepilze__ ggf. halbieren. Den __Knoblauch__ schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die __Pilze__ und den __Knoblauch__ in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 3Min. anbraten, dann die Hitze reduzieren.
Schritt 4
2EL Butter zu den __Pilzen__ geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die __Pilze__ mit 4TL Mehl bestäuben, das __Steinpilzpulver__ zugeben und unterrühren. 600ml Milch langsam und unter ständigem Rühren angießen und das __Brühgewürz__ einrühren. Die __Sauce__ bei starker Hitze unter regelmäßigem Rühren 3–4Min. einköcheln lassen.
Schritt 5
Das __Fleisch__ trocken tupfen und in einer zweiten großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, abhängig davon, ob es medium oder eher durchgebraten sein soll. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
Schritt 6
Die __Petersilie samt Stängeln__ fein schneiden und unter die __Sauce__ mischen, ggf. ausgetretenen __Fleischsaft__ von den __Steaks__ ebenfalls unterrühren. Das __Fleisch__ nach Belieben in Tranchen schneiden, mit den __Bohnen__ und der __Sauce__ anrichten und mit den __Fleurons__ servieren.
