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ID 32027 | Kategorien: Fleisch, Reis, Vegetarisch

Das zarte, aromatische Fleisch der Ente hat besonders in die französische Küche Eingang gefunden – das hält uns jedoch nicht davon ab, es mit einem fein-cremigen Risotto mit Zitronenthymian und Schnittlauch zu kombinieren. Als krönenden Abschluss gibt es eine delikate Sauce mit zweierlei Pilzen. Ein fürstliches Mahl!

Utensilien

• großer Topf mit Deckel
• große Pfanne mit Deckel
• Messbecher

Allergene

• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1019.00 kcal
• carbs: 91.80 g
• fat: 45.00 g
• proteins: 51.40 g

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Notizen

Zutaten

250g Austernpilze
austernpilze

2EL Butter
butter

4 Entenbrustfilets
entenbrustfilets

Essig
essig

1EL Honig
honig

Olivenöl
olivenöl

2 Pck. Hartkäse, gehobelt
pck. hartkäse, gehobelt

2 Pck. Hühnerbrühgewürz
pck. hühnerbrühgewürz

400g Risottoreis
risottoreis

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

10g Schnittlauch
schnittlauch

200g Shiitakepilze
shiitakepilze

2 Stangen Lauch
stangen lauch

1TL Weizenmehl
weizenmehl

10g Zitronenthymian
zitronenthymian

Schritte

Schritt 1

Das __Brühgewürz__ in 1,8L heißem Wasser auflösen. __300ml Brühe__ abschöpfen und für die __Sauce__ beiseitestellen, __1,5L Brühe__ werden für das __Risotto__ benötigt. Den __Lauch__ längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Den __Lauch__ und den __Zitronenthymian__ in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 1–2Min. braten, bis der __Lauch__ weich wird.

Schritt 2

Den __Reis__ dazugeben und 1–2Min. anrösten, dann die Hitze reduzieren. Nach und nach mit der __Brühe__ ablöschen und stetig rühren, damit der __Reis__ nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ bissfest ist. Das __Risotto__ abgedeckt 2–3Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Den __Zitronenthymian__ entfernen.

Schritt 3

Die __Shiitakepilze__ grob in Stücke schneiden, die __Austernpilze__ in dünne Streifen zupfen oder schneiden. Den __Schnittlauch__ in kleine Röllchen schneiden. Den __Käse__ fein hacken. Die __aufbewahrte Brühe__ mit 1EL Essig und 1EL Honig verrühren.

Schritt 4

Das __Fleisch__ trocken tupfen, die __Haut__ mehrmals kreuzweise einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der __Haut__ nach unten in eine kalte große Pfanne legen. Bei maximal mittlerer Hitze 8–10Min. sanft braten, bis die __Haut__ knusprig ist, dabei das Fett austreten lassen. Wenden und bei mittlerer bis starker Hitze ca. 1Min. braten. Auf einem Teller abgedeckt beiseitestellen.

Schritt 5

Die Pfanne nicht auswischen und die __Pilze__ im Bratfett mit 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze 2–3Min. braten. Nach 1–2Min. 1TL Mehl unterrühren und die Hitze reduzieren. __300ml Brühe__ angießen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 7–8Min. köcheln lassen, dabei ggf. mehr Wasser zugeben. Das __Fleisch__ am Ende zugeben und kurz erwärmen, aber nicht zu lange garen, damit es weich bleibt.

Schritt 6

Das __Risotto__ mit 2EL Butter verrühren. Den __Käse__ und die __½ des Schnittlauchs__ unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Pilzsauce__ nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Das __Fleisch__ mit der __Sauce__ auf dem __Risotto__ anrichten und mit dem __restlichen Schnittlauch__ garniert servieren.