500g breite Mie-Nudeln
breite mie-nudeln
breite mie-nudeln
Kokos-Korma-Curry auf Mienudeln mit knackigem Gemüse und Cashews
climate_hero
dairy_free
kid_friendly
vegan
Dieser Teller ist die perfekte Wahl für sonnige Gemüter und alle, die es noch werden wollen. Bei so viel Aroma und reichlich buntem Gemüse ist gute Laune einfach vorprogrammiert. Zarter Lauch und knackige Karotten baden in einer würzigen Currysauce, die durch Korma-Paste und Kokosmilch so richtig Fahrt aufnimmt. Und damit das Ganze auch schön satt macht, gibt es leckere Mienudeln zum Schlürfen und Genießen dazu.
Utensilien
- 2 große Töpfe
- Sieb
Allergene
- gluten
- peanuts
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 926.00 kcal
- carbs: 92.80 g
- fat: 51.80 g
- proteins: 19.90 g
Notizen
Zutaten
50g Cashewkerne, geröstet & gesalzen
cashewkerne, geröstet & gesalzen
cashewkerne, geröstet & gesalzen
Essig
essig
essig
2 Karotten
karotten
karotten
2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
800ml Kokosmilch
kokosmilch
kokosmilch
2 Pck. Korma-Currypaste
pck. korma-currypaste
pck. korma-currypaste
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
2 Stangen Lauch
stangen lauch
stangen lauch
2 Tomaten
tomaten
tomaten
Schritte
Schritt 1
Den __Lauch__ längs halbieren und quer in Streifen schneiden. Die __Karotten__ ggf. schälen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Die __Tomaten__ grob würfeln, dabei den Strunk entfernen. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln.
Schritt 2
Den __Lauch__ und den __Knoblauch__ in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min. anbraten, bis der __Lauch__ weicher wird und bräunt. __¾ der Currypaste__ und die __Tomaten__ zugeben, unter Rühren 2–3Min. mitbraten und mit 1TL Salz würzen.
Schritt 3
Die __Kokosmilch__ und die __Karotten__ zufügen und aufkochen, dann das __Curry__ bei mittlerer Hitze ca. 10Min. köcheln, bis die __Karotten__ weich sind.
Schritt 4
In einem weiteren großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. __¾ der Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in 3–5Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Die __Cashews__ grob hacken.
Schritt 5
Das __Curry__ mit 2TL Essig und Salz und Pfeffer abschmecken. Das __Kokos-Korma-Curry__ auf den __Nudeln__ anrichten und mit den __Cashews__ bestreut servieren. __Tipp:__ Alternativ können die __Nudeln__ auch vor dem Servieren mit dem __Curry__ vermengt und kurz erwärmt werden.
Schritt 6
Dieses Gericht ist unserer Meinung nach ein gelungenes Zusammenspiel indischer und südostasiatischer Elemente. Während Korma-Curry ein Teil der indischen Kulinarik ist, findet man Kokosmilch vor allem in Thailand und Vietnam. Wer sein Essen noch indischer machen möchte, ergänzt um einen Klecks Joghurt; für mehr Südostasien-Feeling empfiehlt sich feiner Koriander.
