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ID 32524 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Lateinamerikanische Küche ist gerne mal recht fleischlastig – muss sie aber nicht sein! Wir zaubern heute einen veganen Latinotraum, der den guten Geschmack praktisch für sich gepachtet hat: Zucchini, zarter Babymais und knackige Kürbiskerne werfen sich pikant gewürzt zunächst in den Ofen und dann nussiger Quinoa an den Hals. Dazu gibt’s eine limettig-duftige Creme mit optionalem Peperonikick. Träume werden wahr!

Koch-Tipp

Wer es nicht so scharf mag, entfernt die Kerne oder lässt die Peperoni einfach weg.

Utensilien

• Backofen mit Grillfunktion
• 2 Backbleche und Backpapier
• mittelgroßer Topf mit Deckel
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Knoblauchpresse
• Sieb

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 617.00 kcal
• carbs: 55.20 g
• fat: 33.90 g
• proteins: 19.10 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

20g Koriander
koriander

50g Kürbiskerne
kürbiskerne

2 Dosen Babymais
n babymais

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung

300g Quinoa
quinoa

1 rote Peperoni
rote peperoni

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Tomaten
tomaten

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

6EL vegane Mayonnaise
vegane mayonnaise

2 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 220°C vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 700ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.

Schritt 2

Den __Mais__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen. Die __Zucchini__ längs in ca. 1cm breite Scheiben, dann in ca. 4cm lange Stifte schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

Schritt 3

Den __Mais__, die __Zucchini__ und die __Kürbiskerne__ auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit insgesamt 2EL Pflanzenöl, dem __Knoblauch__ und der __Gewürzmischung__ vermengen. Jeweils mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und 10–15Min. im Ofen rösten. Das __Gemüse__ nach der Hälfte der Zeit wenden und je nach Ofen die Position der Blache tauschen.

Schritt 4

Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Die __Schale von einer Limette__ abreiben, dann die __Limetten__ halbieren und auspressen. Die __Peperoni__ in dünne Ringe schneiden. 6EL vegane Mayonnaise nach Geschmack mit dem __Koriander__, der __Limettenschale__, dem __Limettensaft__ und der __Peperoni__ verrühren.

Schritt 5

Die __Tomaten__ fein würfeln und mit der fertig gekochten __Quinoa__ vermengen.

Schritt 6

Das __Grillgemüse__ auf der __Quinoa__ anrichten und mit der __Koriander-Limetten-Creme__ garniert servieren.