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ID 32748 | Kategorien: Fisch, Fleisch, Vegetarisch

Rustikal und doch sehr fein kommt sie daher, die heutige Galette. Es geht los beim Teig, der mit gehackten Pistazienkernen angereichert wird. Darauf streichst du eine würzige Fetacreme, auf die du Lauch und saftige Lachsstücke bettest. Salzige Kapern ergänzen das maritime Flair. Und auch der Beilagensalat ist nicht irgendein Salat, sondern kommt mit zarten Wildkräutern daher. Köstlich!

Koch-Tipp

Den Teigrand am besten mithilfe des Backpapiers über die Füllung falten.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• Frischhaltefolie
• Nudelholz
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• fish
• gluten
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1463.00 kcal
• carbs: 71.00 g
• fat: 109.80 g
• proteins: 45.50 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

250g Butter
butter

2 Becher Crème fraîche
creme fraiche

20g Dill
dill

2 Packungen frischer Lachs, aufgetaut
en frischer lachs, aufgetaut

2 Packungen Kapern
en kapern

100g Feta
feta

Olivenöl
olivenöl

3 Päckchen italienische Gewürzmischung
päckchen italienische gewürzmischung

40g Pistazienkerne
pistazienkerne

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2TL Senf
senf

2 Stangen Lauch
stangen lauch

4 Tomaten
tomaten

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

300g Weizenmehl
weizenmehl

100g Wildkräutersalat
wildkräutersalat

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. __2EL Mehl__ beiseitestellen, das __restliche Mehl__ mit 2TL Zucker und ½TL Salz vermengen. Die __Pistazien__ fein hacken und untermischen. Die __kalte Butter__ in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei schnell arbeiten, damit sie nicht zu weich wird. Die __Butter__ mit der __Mehlmischung__ vermengen und zwischen den Fingern zerdrücken.

Schritt 2

6EL eiskaltes Wasser auf dem __Teig__ verteilen, alles gut verrühren und den __Teig__ mit den Händen so lange kneten, bis er sich zu einer klebrigen Kugel formen lässt. Dann in Frischhaltefolie einwickeln und ins Gefrierfach legen. __Achtung:__ Den __Teig__ nicht länger als notwendig kneten!

Schritt 3

In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den __Lauch__ zum Kochen bringen. Den __Lauch__ in ca. 4cm lange Stücke schneiden. Die __Zitronenschale__ abreiben. Den __zerkrümelten Feta__ mit der __Crème fraîche__, der __Gewürzmischung__ und der __Zitronenschale__ verrühren, mit Pfeffer würzen. Den __Lauch__ im kochenden Wasser 3–4Min. blanchieren, abgießen und längs aufschneiden.

Schritt 4

Den __Fisch__ kalt abspülen und trocken tupfen, Haut und evtl. vorhandene Gräten entfernen. In ca. 4cm große Stücke schneiden. Zwei Stücke Backpapier mit __je ½EL Mehl__ bestäuben. Den __Teig__ halbieren, auf dem Papier mit dem __übrigen Mehl__ bestäuben und zu zwei ca. 28cm großen Kreisen ausrollen, Ungleichmäßigkeiten stören nicht. Mehr __Mehl__ aufstreuen, falls der __Teig__ sehr klebrig ist.

Schritt 5

Die __Teige__ mit dem Backpapier auf zwei Backbleche legen und mit der __Fetacreme__ bestreichen, dabei ca. 4cm Rand frei lassen. Den __Lauch__, den __Fisch__ und __je ¼ der Kapern__ auf der __Creme__ verteilen und den __Teigrand__ über die __Füllung__ falten. Die __Galettes__ 25–30Min. im Ofen backen, bis sie leicht gebräunt sind. Die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.

Schritt 6

Die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Den __Dill samt Stängeln__ grob schneiden. Die __Tomaten__ in Spalten schneiden. Den __Zitronensaft__ mit 2EL Olivenöl und 2TL Senf verrühren. Mit den __restlichen Kapern__, den __Tomaten__ und dem __Wildkräutersalat__ vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Galettes__ mit dem __Dill__ garnieren und den __Salat__ dazu reichen.