4 Bio-Eier
bio-eier
bio-eier
Schweinerückensteak mit Spargel flämische Art dazu Kartoffelpüree
high_protein
low_calorie
meat
no_gluten_ingredients
special
Frühlingszeit ist Spargelzeit! Wir zelebrieren das köstliche Stangengemüse mit einem typisch belgischen Gericht. Üblicherweise wird es mit weißem Spargel zubereitet, wir haben uns jedoch für die grüne Variante entschieden, die mit einem Topping aus hartgekochten Eiern, Petersilie und Zitrone verfeinert wird. Dazu servieren wir saftig gebratenes Schweinerückensteak und cremiges Kartoffelpüree – ein wahrer Festschmaus!
Koch-Tipp
Die Kartoffeln sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen.
Utensilien
- großer Topf
- große Pfanne
- Sparschäler
- Kartoffelstampfer
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- Sieb
Allergene
- egg
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 595.00 kcal
- carbs: 47.90 g
- fat: 26.00 g
- proteins: 41.40 g
Notizen
Zutaten
2EL Butter
butter
butter
500g grüner Spargel
grüner spargel
grüner spargel
1kg mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln
mehligkochende kartoffeln
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
20g Petersilie
petersilie
petersilie
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
4 Schweinerückensteaks
schweinerückensteaks
schweinerückensteaks
2 unbehandelte Zitronen
unbehandelte zitronen
unbehandelte zitronen
Schritte
Schritt 1
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Kartoffeln__ zum Kochen bringen. Die __Kartoffeln__ schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Die __Eier__ abspülen, vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 8Min. hart kochen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit die hölzernen Enden des __Spargels__ abbrechen und die __Spargelstangen__ jeweils schräg in __3 gleich lange Stücke__ schneiden. Die __Petersilie__ fein hacken. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitronen__ halbieren und auspressen. Das __Fleisch__ trocken tupfen und mit ½TL Salz sowie 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen.
Schritt 3
Nach ca. 8Min. die __Eier__ aus dem Wasser nehmen und kalt abschrecken, dann schälen und grob reiben oder würfeln. Ca. __¼ der Petersilie__ aufbewahren, die __übrige Petersilie__ mit dem __Ei__, der __Zitronenschale__, __2EL Zitronensaft__ und 1EL Olivenöl vermengen. Mit ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen. Die gegarten __Kartoffeln__ vom Herd nehmen und im Wasser warm halten.
Schritt 4
Den __Spargel__ in einer großen Pfanne mit 1EL Butter und 2TL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 6–7Min. unter regelmäßigem Rühren bissfest braten. Mit __1EL Zitronensaft__, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer verfeinern. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne wird weiterverwendet.
Schritt 5
Das __Fleisch__ in der Pfanne mit 2TL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten. Dann 1EL Butter und esslöffelweise Wasser in die Pfanne einrühren, bis mit dem __Bratensaft__ eine __Sauce__ entsteht. Die Pfanne vom Herd nehmen und den __Spargel__ sofort hinzugeben, um ihn warm zu halten.
Schritt 6
Mit einer Tasse etwas __Kochwasser__ abschöpfen, dann die __Kartoffeln__ in ein Sieb abgießen. Im Topf zu einem cremigen __Püree__ stampfen, dabei nach Bedarf __Kochwasser__ sowie ggf. etwas Butter hinzugeben. Den __Spargel__ mit dem __Ei-Topping__ belegen neben dem __Fleisch__ und __Püree__ anrichten. Mit der __Bratsauce__ beträufeln und mit der __restlichen Petersilie__ garniert servieren.
