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ID 33255 | Kategorien: Fleisch, Pasta, Vegetarisch

Gebratene Nudeln mit Ei sind der Klassiker in fast jedem Thai-Imbiss. Wir haben uns davon inspirieren lassen und die beiden Zutaten etwas neu aufbereitet – und zwar in Form eines köstlichen Thai-Nudelsalates mit saftigen Omelettestreifen, die ordentlich was hermachen. Schön knackig wird es dank Gurke und Romanasalat, würzig kommt das Tamarinden-Erdnuss-Dressing daher und für die nötige Frische sorgen leckere Minzblättchen.

Utensilien

• großer Topf
• mittelgroße Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• egg
• gluten
• peanuts
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 855.00 kcal
• carbs: 103.40 g
• fat: 34.50 g
• proteins: 30.20 g

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Notizen

Zutaten

4 Bio-Eier
bio-eier

2 Packungen Romanasalat
en romanasalat

100g Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

20g Minze
minze

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 große Gurke
roße gurke

Salz
salz

100ml Sojasauce
sojasauce

20g Tamarindenpaste
tamarindenpaste

600g Udon-Nudeln
udon-nudeln

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für __¾ der Nudeln__ zum Kochen bringen. Den __Romanasalat__ grob zerkleinern, dabei den harten Strunk entfernen. Die __Gurke__ längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 2

__1 Limette__ halbieren und auspressen, die __andere Limette__ in Spalten schneiden. Die __½ der Erdnüsse__ mit dem __Limettensaft__, der __Sojasauce__, der __Tamarindenpaste__, 2EL Pflanzenöl, 75ml Wasser und 2EL Zucker in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren. __Tipp:__ Wer es gerne scharf mag, fügt nach Geschmack ein paar Chiliflocken hinzu.

Schritt 3

__¾ der Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.

Schritt 4

Die __Eier__ aufschlagen und mit 1TL Salz verquirlen. 2EL Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die __Eiermischung__ hineingießen, dabei die Pfanne leicht schwenken, um ein gleichmäßiges __Omelette__ zu erhalten. Das __Omelette__ ohne Rühren 2–3Min. anbraten, dann wenden und in ca. 1Min. goldbraun und gar braten.

Schritt 5

Inzwischen die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und grob schneiden.

Schritt 6

Das __Omelette__ in dünne Streifen schneiden. Die __Nudeln__ mit dem __Salat__, den __Gurken__ und dem __Dressing__ vermengen. Den __Thai-Nudelsalat__ auf Teller verteilen und mit den __Omelettestreifen__, der __Minze__ sowie den __restlichen Erdnüssen__ garnieren. Mit den __Limettenspalten__ servieren.