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ID 33334 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Zu im Ofen gegrillter Paprika, lockerem Petersilienreis und einer köstlichen Creme aus Aubergine und Feta servierst du heute eine feine Pilzpfanne mit Austernpilzen und Champignons, die bereits lecker gewürzt bei dir ankommt. Ein vegetarischer Genuss de luxe!

Koch-Tipp

Wer keinen Ofen mit Grillfunktion hat, kann auch Ober-/Unterhitze verwenden.

Utensilien

• Backofen mit Grillfunktion
• 2 Backbleche und Backpapier
• mittelgroßer Topf mit Deckel
• große Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• milk
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 838.00 kcal
• carbs: 98.70 g
• fat: 40.90 g
• proteins: 17.90 g

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Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

400g Basmatireis
basmatireis

100g Feta
feta

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

2 Paprika
paprika

10g Petersilie
petersilie

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

360g vegane Schawarma-Pilze
vegane schawarma-pilze

Schritte

Schritt 1

Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den __Reis__ in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

Schritt 2

Die __Auberginen__ längs halbieren, mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 10Min. im Ofen grillen, bis die Haut sehr dunkel ist und das __Auberginenfruchtfleisch__ weich ist.

Schritt 3

Die __Petersilie samt Stängeln__ fein schneiden. Die __Zwiebeln__ schälen, vierteln und die einzelnen Schichten voneinander lösen. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Paprika__ vierteln und entkernen. Die __Auberginen__ vom Blech nehmen und die __Paprikaviertel__ mit der Hautseite nach unten auf das Blech geben. Mit 1EL Olivenöl beträufeln und mit 1–2 Prisen Salz würzen.

Schritt 4

Das __Auberginenfruchtfleisch__ aus der Schale löffeln. In einem hohen Gefäß mit dem __Feta__, dem __Knoblauch__ und 3EL Olivenöl pürieren und die __Auberginen-Feta-Creme__ mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Die __Paprika__ 8–10Min. im Ofen rösten, dabei ab und an wenden. Die __Paprika__ ggf. früher vom Blech nehmen, falls sie zu dunkel wird. Die __Pilze__ und die __Zwiebeln__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 5–7Min. knusprig anbraten, dabei nicht zu häufig rühren, damit die __Pilze__ schön bräunen. Ggf. mit Salz abschmecken.

Schritt 6

Die __Petersilie__ unter den __Reis__ mengen. Die __Pulled Muhrooms__ mit dem __Reis__, den gerösteten __Paprikahälften__ und der __Auberginen-Feta-Creme__ auf Teller verteilen und servieren.