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ID 33496 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Dieses Süppchen transportiert den glücklichen Esser zurück in die Erinnerungen unserer Menü-Managerin Kyra an die großelterliche Farm im Gelderland und Omas berühmte Gurkensuppe. Die geheime Zutat: Minzblätter, die zusammen mit dem frischen Gemüse – darunter Zucchini und Kartoffeln – zu einer herzhaften Suppe verarbeitet werden. Dazu gibt’s Vollkornbaguette mit Ziegenkäse und karamellisierten Schalotten. Yum!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• großer Topf
• kleine Pfanne
• Stabmixer
• Sparschäler
• Messbecher

Allergene

• gluten
• milk
• sesame

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 704.00 kcal
• carbs: 72.20 g
• fat: 36.80 g
• proteins: 22.60 g

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Notizen

Zutaten

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

1 Packung mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

10g Minze
minze

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

2 große Gurken
roße gurken

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

3 Schalotten
schalotten

2 Vollkornbaguettebrötchen
vollkornbaguettebrötchen

250g Ziegenfrischkäse
ziegenfrischkäse

2 Zucchini
zucchini

Zucker
zucker

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Zucchini__ längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Die __Kartoffeln__ schälen und grob würfeln. Die __Zwiebel__ und den __Knoblauch__ schälen und ebenfalls grob würfeln.

Schritt 2

Die __Zucchini__, die __Kartoffeln__, die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ in einem großen Topf mit 3EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. 1L heißes Wasser angießen, das __Brühgewürz__ unterrühren und das __Gemüse__ bei mittlerer Hitze ca. 10Min. köcheln lassen.

Schritt 3

Die __Schalotten__ schälen, in dünne Ringe schneiden und in einer kleinen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. 1TL Zucker hinzufügen und die __Schalotten__ ca. 5Min. karamellisieren, bis sie braun und leicht knusprig sind. Die Hitze ggf. etwas reduzieren. Mit 1 Prise Salz würzen.

Schritt 4

Ca. __⅓ der Gurken__ in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und beiseitelegen. Die __übrige Gurke__ grob würfeln, in die __Suppe__ rühren und ca. 5Min. erhitzen.

Schritt 5

Die __Brötchen__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen 6–8Min. aufbacken. Währenddessen die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die __Brötchen__ etwas abkühlen lassen, dann aufschneiden und jede __Brötchenhälfte__ quer halbieren.

Schritt 6

__¾ der Minze__ zur __Suppe__ geben und die __Suppe__ mit einem Stabmixer glatt pürieren, bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Baguettescheiben__ mit dem __Ziegenfrischkäse__ bestreichen und mit den __Gurkenscheiben__ belegen. Die __Suppe__ mit den __Schalotten__ und der __übrigen Minze__ garnieren und mit den __Käse-Baguettes__ servieren.