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ID 34226 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Entenbrust ist ein Luxushappen, der perfekt zu einem festlichen Anlass passt. Das zarte, geschmackvolle Fleisch verwandelt aber auch ganz normale Wochenabende zu einem besonderen Erlebnis: Mit fein-würziger Zwiebelmarmelade glasiert, servierst du die kross angebratene Ente auf geröstetem Knollensellerie mit Haselnüssen und Gnocchi. Das aromatische Pesto pürierst du mühelos mit dem Zauberstab – Luxus beginnt schon beim Kochen!

Koch-Tipp

Mit einem Fleischthermometer liegt die perfekte Innentemperatur der Ente bei 60°C.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• große Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Zitruspresse

Allergene

• celery
• gluten
• milk
• sulphites
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1349.00 kcal
• carbs: 98.90 g
• fat: 80.60 g
• proteins: 58.10 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

20g Basilikum
basilikum

25g blanchierte Haselnusskerne
blanchierte haselnusskerne

2 Stücke italienischer Hartkäse
e italienischer hartkäse

2 Entenbrustfilets
entenbrustfilets

500g Gnocchi
gnocchi

1 kleiner Knollensellerie
kleiner knollensellerie

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Zwiebelmarmelade
päckchen zwiebelmarmelade

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Nüsse__ auf ein Backblech geben und im vorheizenden Ofen 3–5Min. goldbraun anrösten, dann zum Abkühlen vom Blech nehmen und beiseitestellen. Inzwischen den __Knollensellerie__ vierteln, schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden.

Schritt 2

Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die __Selleriewürfel__ auf dem Blech mit 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einreiben. Im Ofen 25–28Min. backen, bis der __Sellerie__ gar und goldbraun ist.

Schritt 3

Das __Fleisch__ trocken tupfen, die Hautseite einige Male kreuzweise einschneiden und jeweils mit 1 kräftigen Prise Salz würzen. Das __Fleisch mit der Hautseite nach unten__ in eine große, kalte Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–12Min. anbraten, bis das Fett ausgelassen und die Haut goldbraun und knusprig ist. __Tipp:__ Die Hitze nicht erhöhen, damit das Fett langsam brät.

Schritt 4

Die __Zitrone__ halbieren und __eine Hälfte__ auspressen. Den __Käse__ und das __Basilikum samt Stängeln__ grob zerkleinern und mit der __½ der Nüsse__ in ein hohes Gefäß geben. __1EL Zitronensaft__, 2EL Olivenöl und 1 kräftige Prise Salz hinzufügen und mit einem Stabmixer zu einem möglichst feinen __Pesto__ pürieren. Ggf. löffelweise Wasser zufügen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht.

Schritt 5

Das __Fleisch__ in der Pfanne wenden und ca. 3Min. weiterbraten, dann abgedeckt auf einem Teller ruhen lassen. Die __Gnocchi__ in derselben Pfanne mit 1–2EL Wasser und dem Bratenfett bei mittlerer Hitze 5–6Min. braten, bis sie von außen leicht knusprig und goldbraun sind.

Schritt 6

Die __Hautseite des Fleisches__ gleichmäßig mit der __Zwiebelmarmelade__ bestreichen, dann das __Fleisch__ gegen die Faser in Tranchen schneiden. Die __Gnocchi__ mit dem __Pesto__ vermengen und auf Teller verteilen. Den __Sellerie__ und das __Fleisch__ darauf anrichten und mit den __übrigen Nüssen__ garniert servieren.