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ID 34621 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Lust auf einen Ausflug in die feine vegane Thai-Küche? Köstlicher Sushireis ist die Basis, eine bunte Gemüsepfanne mit Austernpilzen und Karotten sorgt für Biss und guten Geschmack – aber der eigentliche Star des Abends ist die leckere Mischung an Aromen: Von Zitronengras und Limette über Kokosmilch bis hin zu frischer Minze und Erdnüssen ist alles dabei, was Foodie-Herzen höherschlagen lässt!

Utensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• große Pfanne
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• peanuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 730.00 kcal
• carbs: 90.50 g
• fat: 32.80 g
• proteins: 15.90 g

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Notizen

Zutaten

500g Austernpilze
austernpilze

70ml Chili-Zitronengras-Sauce
chili-zitronengras-sauce

50g Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

2 Karotten
karotten

400ml Kokosmilch
kokosmilch

10g Minze
minze

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Schalotten
schalotten

300g Sushireis
sushireis

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

2 Zitronengrasstangen
zitronengrasstangen

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In einem mittelgroßen Topf die __Kokosmilch__ und 200ml Wasser mit ½TL Salz zum Kochen bringen, anschließend den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 18–20Min. kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

Schritt 2

Die __Karotten__ ggf. schälen, quer halbieren und in dünne Stifte schneiden. Die __Pilze__ in mundgerechte Stücke zupfen und mit den __Karotten__, 2EL Pflanzenöl sowie je ½ TL Salz und Pfeffer vermengen.

Schritt 3

Die __Karotten__ und die __Pilze__ in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze in 5–8Min. goldbraun und gar braten, dabei gelegentlich umrühren. __Tipp:__ Damit die Pfanne nicht zu voll wird, ggf. in mehreren Vorgängen arbeiten. Die __Karotten__ und die __Pilze__ zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne aufbewahren.

Schritt 4

Die oberen 3cm des __Zitronengrases__ entfernen, das __übrige Zitronengras__ in feine Scheiben schneiden. Die __Schalotten__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und grob zerteilen. Die __Limettenschalen__ abreiben, dann die __Limetten__ halbieren und auspressen.

Schritt 5

Die __Chili-Zitronengras-Sauce__ und das __Zitronengras__ mit 2TL Zucker in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 1Min. erwärmen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Schritt 6

Die __Karotten__, die __Pilze__ und die __Schalotten__ in die Pfanne geben und mit der __Sauce__ vermengen. Mit dem __Limettensaft__ abschmecken. Die __Erdnüsse__ grob hacken. Den __Kokosreis__ auf Teller verteilen und mit der __Pilzpfanne__ anrichten. Nach Belieben mit der __Limettenschale__, den __Minzeblättern__ sowie den __Erdnüssen__ garnieren und servieren.