Balsamicoessig
balsamicoessig
balsamicoessig
Auberginen aus dem Ofen mit Mandeln an Kartoffel-Bohnen-Püree mit Knoblauch
dairy_free
healthy_choice
kid_friendly
low_calorie
no_gluten_ingredients
vegan
Manchmal können die einfachsten Gerichte die größten Hingucker (und -schmecker!) sein. Wie zum Beispiel dieser schnell gemachte Feierabendgenuss: Cremiges Kartoffelpüree mit Cannellinibohnen und Knoblauch bildet die Basis, die im Ofen gegarten, zarten Auberginenscheiben sind das Herzstück, als Krönung obendrauf gibt es knusprig geröstete Mandeln sowie eine fruchtige Tomatensauce. Herrlich!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- mittelgroßer Topf
- mittelgroße Pfanne mit Deckel
- Messbecher
- Sparschäler
- Kartoffelstampfer
- Küchenpinsel
Allergene
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 622.00 kcal
- carbs: 75.70 g
- fat: 23.90 g
- proteins: 20.60 g
Notizen
Zutaten
25g blanchierte Mandeln
blanchierte mandeln
blanchierte mandeln
1 Dose Cannellinibohnen
cannellinibohnen
cannellinibohnen
250g Kirschtomaten
kirschtomaten
kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
1 Packung mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln
mehligkochende kartoffeln
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
10g Petersilie & Minze
petersilie & minze
petersilie & minze
1 große Aubergine
roße aubergine
roße aubergine
1 rote Zwiebel
rote zwiebel
rote zwiebel
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Kartoffeln__ zum Kochen bringen. Die __Kartoffeln__ schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Den __Knoblauch__ schälen. Sobald das Wasser kocht, die __Kartoffeln__ mit den __ganzen Knoblauchzehen__ in den Topf geben und in 10–12Min. gar kochen.
Schritt 2
Die __Aubergine__ in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 1EL Olivenöl bepinseln, mit ½TL Salz sowie 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen und 18–20Min. im Ofen backen, bis die __Auberginen__ appetitlich gebräunt und gar sind.
Schritt 3
Die __Mandeln__ grob hacken und in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 4
Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die __Kirschtomaten__ halbieren. Die __Zwiebeln__ in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anschwitzen. Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die __Petersilienblätter__ grob, und die __Stängel__ fein schneiden.
Schritt 5
Die __Tomaten__ und die __½ des Brühgewürzes__ mit 80–100ml Wasser in die Pfanne geben und 2–3Min. abgedeckt köcheln lassen, bis die __Tomaten__ weich sind. Die __Tomaten__ mit einem Kochlöffel zerdrücken und alles 2–3Min. ohne Deckel köcheln lassen. Mit 1EL Balsamicoessig und 1 Prise Pfeffer würzen. Ggf. mehr Essig, Pfeffer und Wasser zufügen.
Schritt 6
Die __½ der Bohnen__ in einem Sieb abtropfen lassen. Die __Kartoffeln__ in ein Sieb abgießen, dabei etwas __Kochwasser__ auffangen. Die __Kartoffeln samt Knoblauch__ und die __Bohnen__ zu einem __Püree__ stampfen, etwas __Kochwasser__ zugeben und mit Salz abschmecken. Das __Püree__ mit der __Sauce__, den __Auberginen__, den __Mandeln__, der __Petersilie__ und der __Minze__ servieren.
