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ID 3481 | Kategorien: Pasta

Was ist grün und kommt ins Pesto? Richtig – Basilikum! Und Avocado. Das klingt jetzt überraschend, aber das trendige Fruchtgemüse eignet sich hervorragend für ein cremiges, veganes Pesto, dass sich elegant um die Penne-Pasta legt. Dazwischen ein paar Kirschtomaten als fröhliche rote Farbtupfer, darauf knusprig-goldene Panko-Streusel – fertig ist das optische und geschmackliche Highlight des Abends!

Utensilien

• Stabmixer mit hohem Gefäß
• großer Topf
• große Pfanne
• Sieb

Allergene

• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 782.00 kcal
• carbs: 100.30 g
• fat: 34.30 g
• proteins: 18.80 g

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Notizen

Zutaten

2 Avocados
avocados

Balsamicoessig
balsamicoessig

20g Basilikum
basilikum

400g Bio-Penne
bio-penne

500g Kirschtomaten
kirschtomaten

3 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

50g Panko-Paniermehl
panko-paniermehl

2 Pck. Hefeflocken
pck. hefeflocken

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Schalotten
schalotten

Schritte

Schritt 1

In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Pasta__ zum Kochen bringen. Die __Pasta__ in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. __1 Tasse Pastwasser__ abschöpfen, dann die __Pasta__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 2

Das __Panko__ in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 2–4Min. goldbraun rösten, dann aus der Pfanne nehmen (siehe auch Schritt 6). Die __Schalotten__ schälen, grob würfeln und in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei niedriger bis mittlerer Hitze in 4–6Min. weich braten, danach ggf. bis Schritt 5 vom Herd nehmen.

Schritt 3

Den __Knoblauch__ schälen und halbieren. Die __Avocados__ halbieren und den Kern entfernen. Das __Fruchtfleisch__ mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und mit dem __Knoblauch__ in ein hohes Gefäß geben. Das __Basilikum samt Stängeln__ grob schneiden, __1 kleine Handvoll__ als Garnitur beiseitelegen und den Rest in das hohe Gefäß geben.

Schritt 4

Die __Hefeflocken__, 4EL Olivenöl, 2EL Balsamicoessig und __6EL Pastawasser__ in das hohe Gefäß geben und alles zu einen cremigen __Pesto__ pürieren. Mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen, probieren und ggf. mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Kirschtomaten__ nach Belieben halbieren.

Schritt 5

Die __Pasta__, die __Tomaten__ und das __Pesto__ zu den __Schalotten__ in die Pfanne geben, unterheben und bei mittlerer Hitze 1–3Min. durchwärmen lassen, ggf. mehr __Pastawasser__ unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Pasta mit Avocado-Pesto und Tomaten__ mit dem __Panko__ und dem __restlichen Basilikum__ garniert servieren.

Schritt 6

Das Panko-Paniermehl sorgt für ein bisschen Knusperfreude beim Essen – aber es kann auch ganz großartige Aromen beisteuern! Dazu kannst du das Paniermehl zusammen mit Geschmacksbomben wie zum Beispiel fein gewürfeltem Knoblauch oder etwas Zitronenabrieb anrösten, oder es nach dem Rösten mit getrockneten Kräutern oder etwas geriebenem Parmesan (oder anderem Käse) vermengen.