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ID 35139 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Dieses Risotto ist wirklich ein ganz besonderes: Es wird nicht nur mit perfekten Spiegeleiern aus unserer smarten KitchenAid-Pfanne serviert, sondern strotzt auch nur so vor grüner Frische. Der leicht säuerliche Geschmack des Sauerampfers passt perfekt zur vollmundigen Cremigkeit des Risottos, und auch der geröstete Brokkoli und der würzige Lauch ergänzen das Gericht perfekt. Los geht’s: zurücklehnen, genießen und wohlfühlen!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• mittelgroße Pfanne
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse

Allergene

• egg
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 871.00 kcal
• carbs: 95.90 g
• fat: 41.30 g
• proteins: 26.40 g

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Notizen

Zutaten

2 Bio-Eier
bio-eier

2 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

Essig
essig

1 kleiner Brokkoli
kleiner brokkoli

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen Knoblauch-Kräuter-Gewürzmischung
päckchen knoblauch-kräuter-gewürzmischung

200g Risottoreis
risottoreis

1 rote Peperoni
rote peperoni

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

20g Sauerampfer
sauerampfer

1 Stange Lauch
stange lauch

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. Das __Brühgewürz__ in 1L heißem Wasser auflösen. Den __Lauch__ längs halbieren, quer in ca. 2cm große Stücke schneiden und in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 8Min. unter Rühren goldbraun anbraten. Die Hitze reduzieren, falls der __Lauch__ zu schnell bräunt.

Schritt 2

Den __Brokkoli__ in mundgerechte Röschen schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 14–16Min. rösten, bis der __Brokkoli__ an den Rändern knusprig wird.

Schritt 3

Die __Peperoni__ längs halbieren und in hauchdünne Streifen schneiden, die Kerne entfernen. 1EL Essig und je ½TL Salz und Zucker gut verrühren und mit der __Peperoni__ vermengen. Die __Zitronenschale__ fein abreiben, die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Die __Gewürzmischung__ und die __Zitronenschale__ unter den __Lauch__ rühren und ca. 1Min. mitbraten, dann den __Reis__ in den Topf rühren.

Schritt 4

Den __Reis__ mit 1EL Essig ablöschen und bei mittlerer Hitze rühren, bis der Essig aufgesogen ist. Dann nach und nach mit der __Brühe__ ablöschen und stetig rühren, damit der __Reis__ nicht ansetzt. Diesen Vorgang ca. 22Min. lang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ bissfest ist. Inzwischen den __Käse__ fein reiben. Den __Sauerampfer__ in feine Streifen schneiden.

Schritt 5

In einer mittelgroßen Pfanne 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die __Eier__ aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu __Spiegeleiern__ braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. __Tipp:__ Wer möchte, dass auch das __Eigelb__ fest wird, verwendet einen Deckel.

Schritt 6

__⅔ des Käses__ in das __Risotto__ rühren und den __Brokkoli__ unterheben. Den Topf vom Herd nehmen, das __Risotto__ mit der __½ des Zitronensaftes oder mehr__ verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das __Lauchrisotto__ auf Teller verteilen und die __Eier__ darauf anrichten. Mit den __Peperonistreifen__, dem __restlichen Käse__ und dem __Sauerampfer__ nach Belieben garnieren und servieren.