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ID 35147 | Kategorien: Pasta, Reis, Vegetarisch

Bei Marley Spoon dreht sich gerade alles um körperliches und seelisches Wohlbefinden – und wohliger als diese Suppe geht es eigentlich kaum. Seidige Aubergine und leckere Shiitakepilze aus unserer KitchenAid-Pfanne finden sich in einer duftenden Brühe aus Miso, Ingwer und Zitronengras zusammen und werden durch zarte Reisbandnudeln ergänzt. Garniert wird mit feinen Lauchzwiebeln. Viel Gemüse, viel Geschmack – guten Appetit!

Utensilien

• großer Topf
• großer Topf mit Deckel
• große Pfanne mit Deckel
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 503.00 kcal
• carbs: 81.00 g
• fat: 16.60 g
• proteins: 10.40 g

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Notizen

Zutaten

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

Essig
essig

1 Stück Ingwer
ingwer

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

50g Misopaste
misopaste

2 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

Pflanzenöl
pflanzenöl

300g Reisbandnudeln
reisbandnudeln

2 große Auberginen
roße auberginen

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

200g Shiitakepilze
shiitakepilze

1 Zitronengrasstange
zitronengrasstange

Schritte

Schritt 1

In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben und gut umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die __Nudeln__ ohne Hitzezufuhr ca. 8Min. ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.

Schritt 2

Den __Knoblauch__ und den __Ingwer__ schälen und grob zerkleinern. Die oberen 3cm des __Zitronengrases__ entfernen, das __übrige Zitronengras__ grob schneiden. Den __Knoblauch__, den __Ingwer__, das __Zitronengras__ und 2EL Pflanzenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer möglichst feinen __Würzpaste__ pürieren. Ggf. 1–2EL Wasser hinzufügen.

Schritt 3

Die __Würzpaste__ in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–5Min. sanft anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Das __Brühgewürz__ und die __Misopaste__ einrühren, dann 1,8L heißes Wasser angießen und abgedeckt aufkochen. Den Deckel abnehmen und die __Brühe__ bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–15Min. köcheln lassen.

Schritt 4

Die __Auberginen__ in 1–2cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 5–7Min. anbraten. __Tipp:__ Einen Deckel aufsetzen, so werden die __Auberginen__ schön weich.

Schritt 5

Die __Pilze__ ggf. säubern, in die Pfanne geben und ca. 6Min. mitbraten, bis sie weich sind. Gelegentlich umrühren und mit ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen.

Schritt 6

Die __Lauchzwiebeln__ schräg in feine Ringe schneiden. Die __Brühe__ mit Salz, Pfeffer und hellem Essig abschmecken. Die __Nudeln__ und die __Brühe__ auf tiefe Teller verteilen und die __Auberginen__ mit den __Pilzen__ darauf anrichten. Die __Shiitake-Nudelsuppe__ mit den __Lauchzwiebeln__ garnieren und servieren.