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ID 352 | Kategorien: Vegetarisch

Wir mischen das klassische Pesto mal etwas auf! Dazu geben wir nicht wie sonst üblich Basilikum und Pinienkerne in den Mixer, sondern pürieren den italienischen Klassiker aus Salbeiblättern und Walnüssen. Das passt hervorragend zu dem saftigen Spanferkel und dem fruchtigen Salat. Genau richtig für die ersten Sonnenstrahlen!

Dauertime_level_5

Schwierigkeiteasy

Meal-Typmeat

Rezept-Typstandard

Ernaehrung-

ChefPaul

Utensilien

• große Pfanne
• kleine Pfanne
• Backofen mit Ober-/Unterhitze
• Küchenreibe
• Stabmixer
• 2 Auflaufformen

Allergene

• celery
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 590.00 kcal

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Zutaten

Apfel
apfel

Apfelessig
apfelessig

Knollensellerie
knollensellerie

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salbei, frisch
salbei, frisch

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Spanferkelrack, mit Knochen
spanferkelrack, mit knochen

Stangensellerie
stangensellerie

Walnüsse, geschält
walnüsse, geschält

Zitrone, unbehandelt
zitrone, unbehandelt

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Große Pfanne mit 2EL Öl auf mittelhohe Stufe erhitzen. Fleisch auf jeder Seite ca. 1-2Min. goldbraun braten. Beiseitestellen.

Schritt 2

Knollensellerie schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Mit einer guten Prise Salz und Zucker würzen, mit 2EL Öl vermengen. In eine große Auflaufform verteilen, für ca. 15-20Min. im Ofen goldbraun garen.

Schritt 3

Nun das Fleisch in eine kleine Auflaufform legen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und mit der Fettseite nach oben für ca. 20-30Min., je nach Fleischdicke, im Ofen fertig garen.

Schritt 4

Inzwischen Stangensellerie waschen, in möglichst dünne Scheiben quer zur Faser schneiden. Apfel waschen, ca. 1cm groß würfeln. Zitrone waschen, Hälfte der Schale abraspeln. Apfel, Sellerie, Zitronenschale, Apfelessig vermischen, mit einer Prise Salz und Zucker würzen.

Schritt 5

Nüsse grob hacken, in kleiner Pfanne bei mittlerer Hitze kurz rösten. Salbeiblätter abzupfen. Saft 1/2 Zitrone auspressen. Walnüsse, Salbei, Zitronensaft mit 4EL Öl zu einem groben Pesto pürieren, salzen, pfeffern. Für weniger Säure etwas mehr Öl zugeben.

Schritt 6

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und ca. 2Min. ruhen lassen. Knollensellerie noch warm zum Salat geben und vermengen. Das Fleisch aufschneiden und auf dem Teller anrichten, Salat dazugeben und mit dem Pesto beträufeln.