50g Cashewkerne, geröstet & gesalzen
cashewkerne, geröstet & gesalzen
cashewkerne, geröstet & gesalzen
Süßkartoffel-Curry-Suppe mit Kokosmilch und Udon-Nudeln
dairy_free
under_30min
vegan
Wir lieben die Vielfalt der asiatischen Küche! Die aromatische Thai-Küche hat es uns besonders angetan. Eine leckere Korma-Currypaste, frische Kräuter und Ingwer, cremige Kokosmilch und fruchtig-säuerliche Limette gehören zu den Basics und verzaubern auch diese schnell zubereitete Suppe mit Süßkartoffeln, roter Paprika und Udon-Nudeln in ein himmlisches Geschmackserlebnis!
Utensilien
- 2 große Töpfe
- Sparschäler
- Messbecher
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- Sieb
Allergene
- gluten
- peanuts
- soy
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 747.00 kcal
- carbs: 96.90 g
- fat: 33.10 g
- proteins: 13.60 g
Notizen
Zutaten
1 Stück Ingwer
ingwer
ingwer
400ml Kokosmilch
kokosmilch
kokosmilch
20g Koriander
koriander
koriander
1 Packung Korma-Currypaste
korma-currypaste
korma-currypaste
2 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
2 rote Paprika
rote paprika
rote paprika
Salz
salz
salz
50ml Sojasauce
sojasauce
sojasauce
2 Süßkartoffeln
süßkartoffeln
süßkartoffeln
300g Udon-Nudeln
udon-nudeln
udon-nudeln
2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten
unbehandelte limetten
Schritte
Schritt 1
Die __Paprika__ halbieren, entkernen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die __Süßkartoffeln__ schälen, längs halbieren und ebenfalls in 1–2cm große Würfel schneiden.
Schritt 2
Die __Limettenschale__ abreiben und die __Limetten__ halbieren, __zwei Hälften__ auspressen, die __übrigen Hälften__ in Spalten schneiden. Den __Ingwer__ schälen und sehr fein würfeln oder reiben. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen.
Schritt 3
In einem zweiten Topf 2EL Pflanzenöl auf hoher Stufe erwärmen. __2–3TL Currypaste__ im heißen Öl ca. 1Min. anbraten, bis es duftet. Mit der __Kokosmilch__ und 1,1L Wasser ablöschen und zum Kochen bringen. Die __Süßkartoffeln__, den __Ingwer__ und das __Brühgewürz__ dazugeben und die __Suppe__ erneut aufkochen.
Schritt 4
Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
Schritt 5
Wenn die __Suppe__ 2–3Min. geköchelt hat, die __Paprika__ hinzugeben und die __Suppe__ ca. 10Min. köcheln lassen, bis das __Gemüse__ weich ist. Mit der __Sojasauce__, dem __Limettensaft__, __1TL Limettenschale__ sowie Salz würzen und nach Geschmack ggf. __mehr Currypaste__ unterrühren.
Schritt 6
Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Die __Nudeln__ auf Suppenteller oder Schalen verteilen und mit der __Suppe__ aufgießen. Mit den __Cashews__ und dem __Koriander__ garnieren und mit den __Limettenspalten__ servieren.
