2 Bio-Eier
bio-eier
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Croque mit Ei und Wildkräutersalat mit einem leckeren Feigendressing
vegetarian
Croque Monsieur, ein in Béchamelsauce und schmelzendem Käse ausgebratenes Sandwich, schmeckt unseren französischen Nachbarn zu jeder Tages- und Nachtzeit. Noch verlockender macht sich der Croque allerdings als Madame: Mit einem leckeren Spiegelei präsentiert er sich très chic auf deinem Teller. Ein feiner Salat mit wilden Kräutern und delikatem Feigendressing huldigt dieser Schönheit auf süßlich herbe Weise.
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- kleiner Topf
- mittelgroße Pfanne
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneebesen
Allergene
- egg
- gluten
- milk
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 950.00 kcal
- carbs: 69.50 g
- fat: 57.90 g
- proteins: 35.60 g
Notizen
Zutaten
25g Butter
butter
butter
Essig
essig
essig
50g getrocknete Feigen
getrocknete feigen
getrocknete feigen
500ml H-Vollmilch
h-vollmilch
h-vollmilch
100g junger Gouda, gerieben
junger gouda, gerieben
junger gouda, gerieben
2EL körniger Senf
körniger senf
körniger senf
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen gemahlene Muskatnuss
päckchen gemahlene muskatnuss
päckchen gemahlene muskatnuss
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
25g Sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne
2 Tomaten
tomaten
tomaten
1 Packung veganes Toastbrot
veganes toastbrot
veganes toastbrot
30g Weizenmehl
weizenmehl
weizenmehl
50g Wildkräutersalat
wildkräutersalat
wildkräutersalat
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Feigen__ mit 50ml heißem Wasser in einen hohen Behälter geben und beiseitestellen. 25g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, dann 30g Mehl zugeben und 1–2Min. einrühren, bis die Mehlschwitze leicht schaumig, aber nicht angebräunt ist.
Schritt 2
Nach und nach __250ml Milch__ angießen, dabei stetig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 4Min. köcheln, bis die __Sauce__ eingedickt ist. Den Topf vom Herd nehmen, die __Béchamelsauce__ mit 2EL körnigem Senf und __1 Prise Muskatnuss__ würzen, dann mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr __Muskatnuss__ verfeinern. Die __Tomaten__ in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 3
Die __Toastbrote__ dick mit der __Béchamelsauce__ bestreichen, dann __2 Brote__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit den __Tomaten__ sowie der __½ des Käses__ belegen. Die __übrigen Brote__ mit der __Sauce__ nach oben darüber legen und mit dem __restlichen Käse__ bestreuen. Die __Croques__ im Ofen 8–10Min. backen, bis der __Käse__ goldbraun ist und Blasen wirft.
Schritt 4
Die __Sonnenblumenkerne__ in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 5
In derselben Pfanne 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die __Eier__ aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu __Spiegeleiern__ braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. __Tipp:__ Wer möchte, dass auch das __Eigelb__ fest wird, verwendet einen Deckel.
Schritt 6
Die __½ der Feigen__ mit einer Gabel aus dem Behälter nehmen. Die __restlichen Feigen__, 1EL Olivenöl, 1EL Essig und 1 Prise Salz mit einem Stabmixer pürieren und mit dem __Wildkräutersalat__, den __Feigen__ und __ggf. übrigen, klein geschnittenen Tomaten__ vermengen. Die __Sonnenblumenkerne__ darüberstreuen. Die __Croques__ mit den __Spiegeleiern__ belegen und den __Salat__ dazu servieren.
