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ID 35516 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

In Mexiko ist dieses Gericht ein Klassiker und wird gerne zum Frühstück genossen. Wir finden: Es schmeckt einfach zu jeder Tageszeit köstlich! Auf einem würzigen Bohnenragout mit Paprika und Mais servierst du ein Spiegelei, als Begleiter leckere Guacamole und knusprig gebackene Tortillachips. ¡Buen provecho!

Dauertime_level_2

Schwierigkeiteasy

Meal-Typveggie

Rezept-Typpremium

Ernaehrung-

ChefElisabeth

Koch-Tipp

Die restlichen passierten Tomaten z. B. für eine Nudelsauce verwenden.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• 2 mittelgroße Pfannen
• Sieb

Allergene

• egg
• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 982.00 kcal
• carbs: 93.80 g
• fat: 51.80 g
• proteins: 27.80 g

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Zutaten

2 Bio-Eier
bio-eier

Essig
essig

1 Becher Guacamole
guacamole

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

10g Koriander
koriander

1 Dose Mais
mais

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung

500g passierte Tomaten
passierte tomaten

1 rote Paprika
rote paprika

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Dose schwarze Bohnen
schwarze bohnen

1 Tomate
tomate

1 Packung Tortillas
tortillas

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 210°C (190°C Umluft) vorheizen. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in dünne Steifen schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die __Tomate__ vierteln, entkernen und das __Fruchtfleisch__ in dünne Streifen schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln oder reiben.

Schritt 2

Die __Paprika__, die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl, __1TL Gewürzmischung__ und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, bis die __Zwiebeln__ weich sind.

Schritt 3

Die __Bohnen__ und den __Mais__ in einem Sieb abtropfen lassen und mit der __½ der passierten Tomaten__ zum __Gemüse__ in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, das __Gemüse__ zum Kochen bringen und ca. 5Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit der __restlichen Gewürzmischung nach Geschmack__ sowie Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

Die __Tortillas__ in Dreiecke schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen und in 7–8Min. zu knusprigen __Tortillachips__ backen.

Schritt 5

In einer weiteren mittelgroßen Pfanne 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die __Eier__ aufbrechen, in das warme Öl gleiten lassen und in 3–4Min. zu __Spiegeleiern__ braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6

Die __Korianderblätter__ abzupfen und fein schneiden. Ca. __⅔ des Korianders__ mit den __Tomaten__, ½EL Essig und 1 Prise Salz vermengen. Das __Bohnengemüse__ mit den __Spiegeleiern__, der __Guacamole__, der __Salsa__ und den __Tortillachips__ anrichten, mit dem __restlichen Koriander__ garnieren und servieren.