2 Bio-Eier
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Zitronen-Mohn-Cupcakes mit Zucchini und Crème-fraîche-Frosting
kid_friendly
vegetarian
Ein Blick reicht, um von diesen locker-leichten Cupcakes verführt zu werden! Der Teig ist dank der extra Gemüseeinlage wunderbar fluffig und zugleich zitronig-frisch, und das cremige Frosting mit Crème fraîche und Puderzucker setzt dem Werk die Krone auf. Will man aber wissen, wie sie schmecken, reicht ein Blick natürlich nicht aus: Da muss man schon reinbeißen!
Koch-Tipp
Dieses Rezept ergibt 12 Portionen.
Utensilien
- Backofen
- Muffin-Backform
- 12 Papier-Muffinförmchen
- Handrührgerät
- Küchenwaage
- Messbecher
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- Sieb
Allergene
- egg
- gluten
- milk
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 267.00 kcal
- carbs: 21.10 g
- fat: 19.10 g
- proteins: 3.10 g
Notizen
Zutaten
2 Becher Crème fraîche
creme fraiche
creme fraiche
1 Päckchen Backpulver
päckchen backpulver
päckchen backpulver
1 Päckchen Blaumohn
päckchen blaumohn
päckchen blaumohn
2 Päckchen Puderzucker
päckchen puderzucker
päckchen puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
päckchen vanillezucker
päckchen vanillezucker
100ml Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz
salz
salz
1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone
unbehandelte zitrone
150g Weizenmehl
weizenmehl
weizenmehl
1 Zucchini
zucchini
zucchini
200g Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen. Die __Zucchini__ grob raspeln und über einem Sieb möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken, dann die __Zucchiniraspel__ abtropfen lassen. Die Muffinförmchen in der Muffin-Backform verteilen. __Tipp:__ Wer eine kleinere Muffinform hat, backt in mehreren Vorgängen und hält den __Teig__ im Kühlschrank kühl.
Schritt 2
__120g Mehl__ mit __2TL Backpulver__ und 1 kräftigen Prise Salz vermengen.
Schritt 3
Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. __120g Zucker__ mit dem __Vanillezucker__ und der __Zitronenschale__ ca. 1Min. verrühren, bis der __Zucker__ feucht aussieht und nach __Zitrone__ riecht.
Schritt 4
Den __Blaumohn__, die __Eier__, __1EL Zitronensaft__ und 100ml Pflanzenöl in die __Zucker-Mischung__ geben und mit einem Handrührgerät 2–3Min. rühren, bis der __Teig__ hell und schaumig wird. Anschließend die __Zucchiniraspel__ einrühren, dann die __Mehl-Mischung__ vorsichtig unterheben.
Schritt 5
Die Muffin-Förmchen zu ⅔ mit dem __Teig__ befüllen und im Ofen 18–20Min. backen, bis die __Cupcakes__ goldbraun sind. __Tipp:__ Für eine Garprobe mit einem Zahnstocher in einen __Cupcake__ stechen. Wenn kein __Teig__ am Zahnstocher haften bleibt, sind die __Cupcakes__ durchgebacken.
Schritt 6
Den __Frischkäse__, den __Puderzucker__, __1EL Zitronensaft__ und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät in 2–3Min. schaumig aufschlagen, bis das __Frosting__ cremig ist. Die __Cupcakes__ abkühlen lassen, aus der Form nehmen, mit dem __Frosting__ bestreichen und servieren.
