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ID 35700 | Kategorien: Pasta, Vegan, Vegetarisch

Diese Nudeln sind ein echtes Erlebnis für deine Geschmacksknospen, denn sie kommen mit tollen Gewürzen und intensiven Aromen daher. Auch die Garnitur strotzt vor Geschmack, denn der knusprige Tofu und die goldbraun gebratenen Champignons werden mit salziger Sojasauce verfeinert. Besonders aromatisch ist heute unsere Sauce, denn die besteht unter anderem aus pürierten Karotten, Ingwer und Limettensaft. Einfach köstlich!

Utensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• mittelgroßer Topf
• große Pfanne oder Wok
• Wasserkocher
• Stabmixer
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• gluten
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 853.00 kcal
• carbs: 106.20 g
• fat: 30.90 g
• proteins: 33.60 g

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Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

1 Packung Bio-Tofu
bio-tofu

250g braune Champignons
braune champignons

1 Stück Ingwer
ingwer

1 Karotte
karotte

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Päckchen gemahlene Kurkuma
päckchen gemahlene kurkuma

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 Schalotte
schalotte

25ml Sojasauce
sojasauce

300g Udon-Nudeln
udon-nudeln

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Die __Schalotte__, den __Knoblauch__ und die __½ des Ingwers oder mehr nach Geschmack__ schälen und grob würfeln. Die __Karotte__ ggf. schälen, längs halbieren und in 1–2cm dicke Scheiben schneiden. Die __Schalotten__, den __Knoblauch__, den __Ingwer__ und die __Karotten__ mit 1EL Pflanzenöl in einen mittelgroßen Topf geben. Die __Pilze__ ggf. säubern und je nach Größe vierteln oder sechsteln.

Schritt 2

Einen Wasserkocher vollständig füllen und das Wasser aufkochen. Das __Gemüse__ mittelhoch erhitzen und anschließend 3–4Min. braten. Die __½ des Kurkumas__, __¼–½ des Brühgewürzes__ und 250ml aufgekochtes Wasser angießen. Anschließend abgedeckt bei niedriger Hitze 15–17Min. köcheln lassen, bis die __Karotten__ sehr weich sind. Den Topf vom Herd nehmen.

Schritt 3

Das übrige aufgekochte Wasser in einen zweiten mittelgroßen Topf geben und erneut zum Kochen bringen. __¾ der Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. __Tipp:__ Wer großen Hunger hat, kann auch mehr __Nudeln__ verwenden.

Schritt 4

Den __Tofu__ trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden, dann in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 5–6Min. anbraten, bis der __Tofu__ beginnt zu bräunen. __Tipp:__ Möglichst wenig umrühren! Den __Tofu__ aus der Pfanne nehmen.

Schritt 5

Die __Pilze__ in derselben Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 5–6Min. braten, bis sie beginnen zu bräunen. Den __Tofu__ und die __Sojasauce__ untermengen und 1–2Min. mitbraten, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Die __Limette__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden. Die __Lauchzwiebel__ schräg in Ringe schneiden.

Schritt 6

Die __Karotten__ mit __1EL Limettensaft__ und ½TL Zucker verfeinern und pürieren. Ggf. mit mehr __Brühgewürz__ abschmecken. Die __Nudeln__ mit der __Sauce__ vermengen, bei mittlerer bis starker Hitze 1–2Min. erwärmen, dabei regelmäßig umrühren. Die __Nudeln__ mit den __Pilzen__ und dem __Tofu__ auf Teller verteilen. Mit den __Lauchzwiebeln__ garnieren und die __Limettenspalten__ dazu reichen.