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ID 35742 | Kategorien: Fleisch

Austernpilze lieben die kalte Jahreszeit, deshalb glänzen sie heute in einer deliziösen Doppelrolle: Knusprig im Ofen mit zarten Hähnchenschenkeln gebrutzelt und als Umami-Bringer in einem herrlich cremigen Perlencouscous mit Lauch und Babyspinat, das nach Risottoart zubereitet wird. Als besonderen Gaumenkitzel haben sich unsere Köche ein buttriges Häubchen mit Petersilie und Zitrone ausgedacht. Zum Dahinschmelzen!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• kleiner Topf
• große Pfanne
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Messbecher

Allergene

• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 763.00 kcal
• carbs: 91.00 g
• fat: 31.70 g
• proteins: 31.50 g

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Notizen

Zutaten

1½EL Butter
½el butter

125g Austernpilze
austernpilze

100g Babyspinat
babyspinat

2 Hähnchenschenkelfilets
hähnchenschenkelfilets

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen Ras-el-Hanout-Gewürzmischung
päckchen ras-el-hanout-gewürzmischung

200g Perlencouscous
perlencouscous

10g Petersilie
petersilie

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Stange Lauch
stange lauch

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. 1,5EL Butter Raumtemperatur annehmen lassen. Das __Fleisch__ trocken tupfen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 1–2Min. auf jeder Seite goldbraun anbraten, herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech geben. Die Pfanne __samt Bratenfett__ aufbewahren.

Schritt 2

Die __½ der Austernpilze__ in dünne Streifen zupfen oder schneiden. Mit 2TL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und um das __Fleisch__ herum auf dem Backblech verteilen. Im Ofen 13–15Min. rösten, bis die __Pilze__ knusprig sind und das __Fleisch__ gar ist.

Schritt 3

In einem kleinen Topf 600ml Wasser mit der __½ des Brühgewürzes__ verrühren und zum Kochen bringen. Die __restlichen Austernpilze__ grob zerkleinern. Den __Lauch__ längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln.

Schritt 4

Die __Austernpilze__, den __Lauch__ und den __Knoblauch__ in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, dann den __Perlencouscous__ einrühren und 1–2Min. mitbraten.

Schritt 5

Den __Perlencouscous__ nach und nach mit der __Brühe__ ablöschen, dabei gelegentlich umrühren. Diesen Vorgang 8–10Min. lang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Perlencouscous__ gar ist. Die __½ der Gewürzmischung oder mehr nach Geschmack__ einrühren und den __Spinat__ unterheben, bis er zusammengefallen ist. Mit mehr __Brühgewürz__ oder Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Die __Petersilie__ fein hacken. __1TL Zitronenschale__ abreiben und __eine Zitronenhälfte__ auspressen. Die __Petersilie__ und die __Zitronenschale__ mit der __Butter__ und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Das __Fleisch__ in Scheiben schneiden. Den __Perlencouscous__ mit __1EL Zitronensaft__ würzen, das __Fleisch samt Pilzen__ darauf anrichten und mit der __Würzbutter__ garniert servieren.