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ID 35747 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Hier mal wieder eine schmackhafte Alternative zum typisch deutschen Abendbrot. Aromatisches Knoblauch-Naan ersetzt die Stulle und ein leckerer Mix aus weißen Bohnen, Misopaste und im Ofen gebackener Aubergine macht sich nicht schlecht als nährender Aufstrich oder Dip dazu. Zusätzlich gibt es noch ein gekochtes Ei und einen fruchtig-frischen Salat aus Tomate und Frühlingszwiebeln. Mmmh!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• kleiner Topf
• mittelgroßer Topf
• Kartoffelstampfer
• Sieb

Allergene

• egg
• gluten
• milk
• soy
• sulphites

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 879.00 kcal
• carbs: 100.80 g
• fat: 37.90 g
• proteins: 29.00 g

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Notizen

Zutaten

1 Aubergine
aubergine

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

2 Bio-Eier
bio-eier

Essig
essig

1 Stück Ingwer
ingwer

1 Packung Knoblauch-Koriander-Naan
knoblauch-koriander-naan

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

20g Kokosflocken
kokosflocken

25g Misopaste
misopaste

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Garam-Masala-Gewürzmischung
päckchen garam-masala-gewürzmischung

Salz
salz

25ml Sambal Oelek
sambal oelek

2 Tomaten
tomaten

1 Dose weiße Bohnen
weiße bohnen

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Aubergine__ in ca. 1cm große Würfel schneiden und mit der __Gewürzmischung__, 2EL Olivenöl sowie 1 Prise Salz vermengen. Die __Auberginen__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen 20–25Min. goldbraun backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.

Schritt 2

In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die __Eier__ zum Kochen bringen. Die __Tomaten__ in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den __Ingwer__ und den __Knoblauch__ schälen, fein würfeln und in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Die __Bohnen__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 3

Die __Eier__ in das kochende Wasser geben und ca. 6Min. weich kochen (oder ca. 8Min. für härtere __Eier__), danach unter fließendem Wasser kalt abschrecken. __¼ der Tomaten samt Saft__ mit der __Misopaste__, dem __Sambal Oelek__, den __Bohnen__ und 1EL Wasser in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 7–8Min. köcheln lassen, bis die __Bohnen__ weich sind.

Schritt 4

Die __Lauchzwiebel__ fein schneiden und mit den __restlichen Tomaten__ vermengen. Den __Tomatensalat__ mit 1TL hellem Essig und 1 kräftigen Prise Salz würzen. Das __Naanbrot__ jeweils halbieren.

Schritt 5

__Einen Teil der Bohnen__ mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Die __Auberginen__ untermengen und den Topf vom Herd nehmen.

Schritt 6

Das __Naanbrot__ mit etwas Wasser besprenkeln und ca. 4Min. im Ofen erwärmen, zwischendurch einmal wenden. Die __Eier__ schälen und halbieren. Das __Miso-Auberginen-Gemüse__ mit dem __Tomatensalat__, den __Eiern__ und dem __Naanbrot__ auf Teller verteilen und mit der __½ der Kokosflocken oder mehr__ garniert servieren.