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ID 36076 | Kategorien: Kartoffeln, Vegetarisch

Heute findet sich auf unseren Tellern ein buntes Allerlei, das sich durch seine harmonische Zusammenstellung und die aromatischen Zutaten perfekt für die festliche Zeit eignet. Würzige Kräuterseitlinge und Austernpilze werden zusammen mit Kartoffeln im Ofen geröstet und schließlich auf einer selbst gemachten Kräutercreme mit Kapern und Zitrone serviert. Das cremig pochierte Ei setzt dem Gericht die Krone auf. Köstlich!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Küchenreibe
• Zitruspresse

Allergene

• egg
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 899.00 kcal
• carbs: 58.50 g
• fat: 64.70 g
• proteins: 22.50 g

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Notizen

Zutaten

½TL Honig
½tl honig

125g Austernpilze
austernpilze

2 Bio-Eier
bio-eier

1 Becher Crème fraîche
creme fraiche

Essig
essig

5g Estragon
estragon

1 Packung festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

1 Packung Kapern
kapern

2 Kräuterseitlinge
kräuterseitlinge

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Knoblauch-Kräuter-Gewürzmischung
päckchen knoblauch-kräuter-gewürzmischung

10g Petersilie
petersilie

100g Rucola
rucola

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Schalotte
schalotte

1TL Senf
senf

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

50g Walnusskerne
walnusskerne

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Estragonblätter__ von den Stängeln zupfen. Die __Petersilie samt Stängeln__ grob schneiden. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Die __Schalotte__ schälen und fein würfeln. __1TL Zitronensaft__ beiseitestellen, den __übrigen Zitronensaft__ mit den __Schalotten__ vermengen.

Schritt 2

Die __Kartoffeln samt Schale__ je nach Größe vierteln oder sechsteln, dann mit 1EL Olivenöl sowie ½TL Salz vermengen und auf einer Seite eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs verteilen. Im Ofen 14–18Min. rösten. In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die __Eier__ mit 1EL hellem Essig aufkochen.

Schritt 3

Etwas __Petersilie__ und __Estragon__ für die Garnitur beiseitelegen. Die __übrigen Kräuter__, die __Crème fraîche__, 1TL Senf, ½TL Honig, 1 kräftige Prise Salz und 2 kräftige Prisen Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren.

Schritt 4

Die __Kräuterseitlinge__ längs halbieren, die __Austernpilze__ ganz lassen. Alle __Pilze__ mit 2EL Olivenöl, 1 kräftigen Prise Salz und der __Gewürzmischung__ vermengen und gleichmäßig neben den __Kartoffeln__ verteilen. Die __Kartoffeln__ und die __Pilze__ weitere 10–14Min. im Ofen rösten, bis beide goldbraun sind.

Schritt 5

Die Hitze des aufgekochten Wassers reduzieren. Die __Eier__ einzeln aufschlagen und in das Wasser geben. Ca. 3Min. pochieren, bis das __Eiweiß__ fest und das __Eigelb__ noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp legen. Die __Zitronenschale__ und die __Kapern__ unter die __Kräutercreme__ mengen.

Schritt 6

Den __Rucola__ mit dem __übrigen Zitronensaft__ vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die __½ der Walnüsse__ zerkrümeln. Die __Schalotten__ in ein Sieb abgießen, unter die __Creme__ mengen und die __Creme__ auf Teller streichen. Die __Pilze__, die __Kartoffeln__ und die __Eier__ darauf anrichten. Mit dem __Rucola__, den __übrigen Kräutern__ und den __zerkrümelten Walnüssen__ garnieren.