1½EL Honig
½el honig
½el honig
Special: Zarte Entenbrust à l’orange an Kartoffel-Chicorée-Salat mit Nüssen
dairy_free
poultry
special
Eine pink gegarte, zarte Entenbrust mit krosser Haut ist der Stolz eines jeden Heimkochs und serviert mit fruchtig-würziger Orangensauce ein gefeierter Klassiker der französischen Küche! Als standesgemäße Beilage kommt heute ein stil- und geschmackvoller Salat auf den Tisch: Mit gerösteten Kartoffeln, Chicorée, duftendem Estragon, leuchtender Blutorange und Haselnüssen wirst du deine Tischgäste fürstlich verwöhnen. Délicieux!
Utensilien
- Backofen und Auflaufform
- Backblech und Backpapier
- große Pfanne
- Küchenreibe
- Zitruspresse
Allergene
- gluten
- soy
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 1086.00 kcal
- carbs: 71.70 g
- fat: 68.90 g
- proteins: 45.30 g
Notizen
Zutaten
1½EL körniger Senf
½el körniger senf
½el körniger senf
50g blanchierte Haselnusskerne
blanchierte haselnusskerne
blanchierte haselnusskerne
1 Blutorange
blutorange
blutorange
1 Chicorée
chicoree
chicoree
2 Entenbrustfilets
entenbrustfilets
entenbrustfilets
Essig
essig
essig
5g Estragon
estragon
estragon
1 Packung festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln
festkochende kartoffeln
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen nordafrikanische Gewürzmischung
päckchen nordafrikanische gewürzmischung
päckchen nordafrikanische gewürzmischung
100g Rucola
rucola
rucola
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
1 Schalotte
schalotte
schalotte
25ml Sojasauce
sojasauce
sojasauce
1 unbehandelte Orange
unbehandelte orange
unbehandelte orange
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Kartoffeln samt Schale__ vierteln, mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 25–28Min. rösten, bis die __Kartoffeln__ goldbraun sind.
Schritt 2
Das __Fleisch__ trocken tupfen und die __Haut__ mehrfach kreuzweise einschneiden. Das __Fleisch__ mit der __Hautseite__ nach unten in eine große, kalte Pfanne legen und dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 12–15Min. braten, bis das __Fett__ ausgetreten und die __Haut__ goldbraun und knusprig ist. __Achtung:__ Die Temperatur nicht erhöhen, sonst tritt das __Fett__ nicht vollständig aus!
Schritt 3
Inzwischen die __½ der Haselnüsse__ grob hacken und in eine kleine Auflaufform geben. Im Ofen in 6–10Min. goldbraun rösten. Die __Orangenschale__ abreiben, die __Orange__ halbieren und auspressen und die __½ des Orangensafts__ mit 1½EL körnigem Senf, ½EL Honig, 2EL Olivenöl, 1EL hellem Essig sowie 1 kräftigen Prise Salz zu einem __Dressing__ verrühren.
Schritt 4
Die __Schalotte__ schälen und fein würfeln, dann mit dem __Dressing__ vermengen. Die __Blutorange__ schälen, gründlich von der weißen Haut befreien, längs halbieren und das __Fruchtfleisch__ in feine Scheiben schneiden. Das untere Ende des __Chicorées__ entfernen, dann die __Blätter__ voneinander lösen. Die __Estragonblätter__ von den Stängeln zupfen.
Schritt 5
Das __Fleisch__ wenden und weitere ca. 3Min. braten, dann auf einem Teller abgedeckt warm halten. Das __Entenfett__ in ein Glas füllen und für ein anderes Rezept aufbewahren. Die Pfanne mittelhoch erhitzen, den __übrigen Orangensaft__, __1TL Orangenschale__, __1TL Sojasauce__, 1EL Honig und die __½ der Gewürzmischung__ einrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 3Min. einköcheln lassen.
Schritt 6
Die __Kartoffeln__, den __Chicorée__, den __Rucola__, den __Estragon__ und die __Blutorangen__ mit dem __Dressing__ vermengen. Das __Fleisch__ schräg in Tranchen schneiden, mit der __Sauce__ vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Mit ggf. __übriger Sauce__ beträufeln. Den __Kartoffel-Chicorée-Salat__ daneben anrichten. Mit den __Nüssen__ garnieren und servieren.
