Zurueck zur Liste

ID 36081 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln

Eine pink gegarte, zarte Entenbrust mit krosser Haut ist der Stolz eines jeden Heimkochs und serviert mit fruchtig-würziger Orangensauce ein gefeierter Klassiker der französischen Küche! Als standesgemäße Beilage kommt heute ein stil- und geschmackvoller Salat auf den Tisch: Mit gerösteten Kartoffeln, Chicorée, duftendem Estragon, leuchtender Blutorange und Haselnüssen wirst du deine Tischgäste fürstlich verwöhnen. Délicieux!

Utensilien

• Backofen und Auflaufform
• Backblech und Backpapier
• große Pfanne
• Küchenreibe
• Zitruspresse

Allergene

• gluten
• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1061.00 kcal
• carbs: 72.10 g
• fat: 67.20 g
• proteins: 43.00 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

50g blanchierte Haselnusskerne
blanchierte haselnusskerne

2 Blutorangen
blutorangen

2 Chicorée
chicoree

4 Entenbrustfilets
entenbrustfilets

Essig
essig

10g Estragon
estragon

1kg festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

3EL Honig
honig

3EL körniger Senf
körniger senf

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen nordafrikanische Gewürzmischung
päckchen nordafrikanische gewürzmischung

100g Rucola
rucola

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Schalotte
schalotte

25ml Sojasauce
sojasauce

2 unbehandelte Orangen
unbehandelte orangen

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Kartoffeln samt Schale__ vierteln, mit 2EL Olivenöl und ½TL Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 25–28Min. rösten, bis die __Kartoffeln__ goldbraun sind.

Schritt 2

Das __Fleisch__ trocken tupfen und die __Haut__ mehrfach kreuzweise einschneiden. Das __Fleisch__ mit der __Hautseite__ nach unten in eine große, kalte Pfanne legen und dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 12–15Min. braten, bis das __Fett__ ausgetreten und die __Haut__ goldbraun und knusprig ist. __Achtung:__ Die Temperatur nicht erhöhen, sonst tritt das __Fett__ nicht vollständig aus!

Schritt 3

Inzwischen die __Haselnüsse__ grob hacken und in eine kleine Auflaufform geben. Im Ofen in 6–10Min. goldbraun rösten. Die __Orangenschalen__ abreiben, die __Orangen__ halbieren und auspressen und die __½ des Orangensafts__ mit 3EL körnigem Senf, 1EL Honig, 4EL Olivenöl, 2EL hellem Essig sowie ½TL Salz zu einem __Dressing__ verrühren.

Schritt 4

Die __Schalotte__ schälen und fein würfeln, dann mit dem __Dressing__ vermengen. Die __Blutorangen__ schälen, gründlich von der weißen Haut befreien, längs halbieren und das __Fruchtfleisch__ in feine Scheiben schneiden. Das untere Ende des __Chicorées__ jeweils entfernen, dann die __Blätter__ voneinander lösen. Die __Estragonblätter__ von den Stängeln zupfen.

Schritt 5

Das __Fleisch__ wenden und weitere ca. 3Min. braten, dann auf einem Teller abgedeckt warm halten. Das __Entenfett__ in ein Glas füllen und für ein anderes Rezept aufbewahren. Die Pfanne mittelhoch erhitzen, den __übrigen Orangensaft__, __2TL Orangenschale__, __2TL Sojasauce__, 2EL Honig und die __Gewürzmischung__ einrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 3Min. einköcheln lassen.

Schritt 6

Die __Kartoffeln__, den __Chicorée__, den __Rucola__, den __Estragon__ und die __Blutorangen__ mit dem __Dressing__ vermengen. Das __Fleisch__ schräg in Tranchen schneiden, mit der __Sauce__ vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Mit ggf. __übriger Sauce__ beträufeln. Den __Kartoffel-Chicorée-Salat__ daneben anrichten. Mit den __Nüssen__ garnieren und servieren.