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ID 36125 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Kennst du Topinambur? Auch Jerusalem-Artischocke genannt, ist es das nussig schmeckende Wurzelgemüse, das heute mit Champignons und Haselnüssen auf deinem cremigen Reis glänzt. Aber auch im Risotto steckt eine Menge köstlicher Aromen: Frische Zitrone und Petersilie, feines Trüffelöl und natürlich viel Käse geben deinen Geschmacksknospen einen guten Grund, auch im Winter zu blühen!

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• große Pfanne
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse

Allergene

• egg
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 827.00 kcal
• carbs: 102.50 g
• fat: 37.90 g
• proteins: 21.40 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

25g blanchierte Haselnusskerne
blanchierte haselnusskerne

3EL Butter
butter

250g Champignons
champignons

2 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen Trüffelöl
päckchen trüffelöl

10g Petersilie
petersilie

200g Risottoreis
risottoreis

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Topinambur
topinambur

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Die __Topinambur__ ggf. schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Das __Brühgewürz__ in 800ml Wasser auflösen. 1EL Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen.

Schritt 2

Den __Reis__ dazugeben und 1–2Min. anrösten, dann nach und nach mit der __Brühe__ ablöschen und stetig rühren, damit der __Reis__ nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.

Schritt 3

Die __Pilze__ ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die __Pilze__ und die __Topinambur__ in einer großen Pfanne mit 2EL Butter und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 10Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren. __Tipp:__ Das __Gemüse__ beim Braten gleichmäßig in der Pfanne verteilen, damit es rundum bräunt und schnell gart.

Schritt 4

Die __Haselnüsse__ grob hacken. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Den __Käse__ fein reiben. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein schneiden, __einige Blätter__ für die __Garnitur__ beiseitelegen. Die __½ der Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen.

Schritt 5

Den __Knoblauch__ und die __Haselnüsse__ in die Pfanne zu dem __Gemüse__ geben und ca. 5Min. mitbraten, bis die __Haselnüsse__ goldbraun sind.

Schritt 6

Das __Risotto__ mit __2TL Zitronensaft oder mehr__, der __Zitronenschale__, der __gehackten Petersilie__, dem __Trüffelöl__, der __½ des Käses__ und 1 Prise Pfeffer verfeinern. Auf tiefe Teller verteilen, die __Pilze__ und die __Topinambur__ darauf anrichten, mit dem __restlichen Käse__ und der __übrigen Petersilie__ garnieren und servieren.