½EL Weizenmehl
½el weizenmehl
½el weizenmehl
Vegane Spargel-Kartoffel-Cremesuppe mit Cashews und frittiertem Lauch
climate_hero
dairy_free
optional_heat
special
under_30min
vegan
Weißer Spargel und Kartoffeln werden mit Cashews zu einer cremigen Suppe püriert, die mit frischer Zitrone aromatisch abgeschmeckt wird. Der Clou ist das Topping, für das du feine Lauchstreifen in der Pfanne frittierst und mit Chiliflocken verfeinerst. So hast du deine Spargelsuppe bestimmt noch nicht gegessen – wir empfehlen sie sehr!
Koch-Tipp
Vorsicht, die Chiliflocken sind sehr scharf. Wer nicht gerne scharf ist, lässt sie am besten weg oder dosiert sie sehr sparsam.
Utensilien
- großer Topf
- mittelgroße Pfanne
- Stabmixer
- Sparschäler
- Messbecher
- Zitruspresse
- Schaumkelle
- Sieb
Allergene
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 618.00 kcal
- carbs: 56.90 g
- fat: 37.00 g
- proteins: 12.90 g
Notizen
Zutaten
100g Cashewkerne
cashewkerne
cashewkerne
1kg mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln
mehligkochende kartoffeln
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Pck. Chiliflocken
pck. chiliflocken
pck. chiliflocken
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
2 Schalotten
schalotten
schalotten
1 Stange Lauch
stange lauch
stange lauch
1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone
unbehandelte zitrone
500g weißer Spargel
weißer spargel
weißer spargel
Schritte
Schritt 1
Den __Spargel__ schälen und den holzigen Strunk abschneiden. Die __Spargelschalen__ in einem mittelgroßen Topf mit 2L leicht gesalzenem Wasser bei starker Hitze einmal aufkochen, dann auf niedriger Stufe 5–10Min. sanft köcheln lassen.
Schritt 2
Die __Spargelstangen__ in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die __Kartoffeln__ schälen und in 2–3cm große Stücke schneiden. Die __Schalotten__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die __Zitrone__ halbieren und auspressen.
Schritt 3
Die __Spargelschalen__ in ein Sieb abgießen, dabei das __Spargelwasser__ in einem Messbecher oder einem zweiten Topf auffangen. Die __Schalotten__ in demselben Topf mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz in 2–3Min. glasig anbraten. Den __Spargel__, die __Kartoffeln__, die __Cashews__ und __1EL Zitronensaft__ zugeben, mit __1,5L Spargelwasser__ ablöschen und alles ca. 15Min. bei mittlerer Hitze köcheln.
Schritt 4
Inzwischen den __Lauch__ einmal quer halbieren, dann die beiden __Lauchstücke__ längs halbieren. Den __Lauch__ in lange, möglichst dünne Streifen schneiden, in einer Schüssel mit 1 kräftigen Prise Salz würzen und ca. 4Min. ziehen lassen. Dann ½EL Mehl untermengen.
Schritt 5
In einer mittelgroßen Pfanne 5EL Pflanzenöl stark erhitzen und die __½ des Lauchs__ im heißen Öl in 1–2Min. knusprig frittieren. Den __Lauch__ mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Vorgang mit dem __restlichen Lauch__ wiederholen. Den abkühlenden __Lauch__ mit 1 Prise Salz bestreuen.
Schritt 6
Sobald das __Gemüse__ weich ist, einige __Spargelspitzen__ beiseitelegen, dann die __Suppe__mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit dem __restlichen Zitronensaft__ sowie Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. mit dem __restlichen Spargelwasser__ verdünnen. Die __Suppe__ mit dem __Lauch__, den __Spargelspitzen__ und __Chiliflocken nach Geschmack__ garniert servieren.
