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ID 36200 | Kategorien: Vegetarisch

Verwöhne dich und deine Lieben heute mit dieser nahrhaft-warmen und doch leichten Low-Carb-Salatkreation, die sowohl die Geschmacksknospen als auch die Temperaturrezeptoren glücklich macht: Wir bieten dir lecker-nussige Quinoa mit Brokkoli, Tomaten-Kräuter-Salsa und Guacamole, dazu gibt es einen limettig-würzigen Sriracha-Dip. Go, salad, go!

Koch-Tipp

Wer mag, kann auch den Brokkolistrunk verwenden: diesen ggf. schälen, klein schneiden und mit den Röschen garen.

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• kleiner Topf mit Deckel
• mittelgroße Pfanne
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 843.00 kcal
• carbs: 63.40 g
• fat: 57.30 g
• proteins: 20.40 g

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Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

20g Basilikum & Koriander
basilikum & koriander

1 Becher Guacamole
guacamole

1 kleiner Brokkoli
kleiner brokkoli

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

2EL Mayonnaise
mayonnaise

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Sriracha-Sauce
päckchen sriracha-sauce

150g Quinoa
quinoa

25g Rauchmandeln
rauchmandeln

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Tomate
tomate

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den __Brokkoli__ zum Kochen bringen. In einem kleinen Topf 350ml leicht gesalzenes Wasser für die __Quinoa__ aufkochen. Den __Brokkoli__ in mundgerechte Röschen schneiden. Die __Lauchzwiebel__ in feine Ringe schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein reiben oder durch eine Knoblauchpresse drücken.

Schritt 2

Die __Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser im kleinen Topf geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen.

Schritt 3

Den __Brokkoli__ in das kochende Wasser im mittelgroßen Topf geben und je nach Größe der __Röschen__ in 4–8Min. bissfest kochen, dann in ein Sieb abgießen und etwas ausdampfen lassen. Zurück in den Topf geben und warm halten.

Schritt 4

Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limette__ halbieren und auspressen. Die __Kräuter samt Stängeln__ fein schneiden. Die __Tomate__ in dünne Spalten schneiden und mit der __½ der Kräuter__, der __½ des Limettensafts__ und 1EL Olivenöl vermengen. Die __Salsa__ mit Salz abschmecken.

Schritt 5

Die __Sriracha-Sauce__ mit der __½ des Knoblauchs oder mehr__, dem __restlichen Limettensaft__ und 2EL Mayonnaise verrühren. Mit der __Limettenschale__ und Salz abschmecken. Die __Mandeln__ grob hacken und in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Auf einem Teller beiseitestellen.

Schritt 6

Die __Lauchzwiebeln__ in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Die __Quinoa__ zugeben und 2–3Min. mitbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den __Brokkoli__ und die __Guacamole__ auf der __Quinoa__ anrichten. Nach Belieben mit der __Salsa__, dem __Sriracha-Dip__, den __Mandeln__ und den __restlichen Kräutern__ garnieren und servieren.