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ID 36244 | Kategorien: Pasta

Wenn Aubergine mit Peperoni im Ofen goldbraun gebacken und anschließend mit asiatischen Udon-Nudeln, Kokosraspeln, saftigen Orangenfilets, Teriyakisauce, frischer Minze, Thai-Basilikum und aromatischem Koriander vermischt wird, dann sieht das nicht nur fantastisch aus, das schmeckt auch so!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• kleine Pfanne
• Sieb

Allergene

• gluten
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 582.00 kcal
• carbs: 94.60 g
• fat: 16.60 g
• proteins: 14.00 g

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Notizen

Zutaten

Essig
essig

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

50g Kokosraspel
kokosraspel

Pflanzenöl
pflanzenöl

2 große Auberginen
roße auberginen

1 rote Peperoni
rote peperoni

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

100ml Teriyakisauce
teriyakisauce

30g Thai-Basilikum, Koriander & Minze
thai-basilikum, koriander & minze

300g Udon-Nudeln
udon-nudeln

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

2 unbehandelte Orangen
unbehandelte orangen

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Auberginen__ in 2–3cm dicke Spalten schneiden. Die __Zwiebeln__ schälen und in feine Ringe schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Limette__ in Spalten schneiden. Die __Peperoni__ in feine Ringe schneiden. __Tipp:__ Wer es weniger scharf mag, verwendet weniger __Peperoni__ und entfernt die Kerne.

Schritt 2

Die __Auberginen__, den __Knoblauch__, die __Zwiebeln__ und die __Peperoni__ mit 2EL Pflanzenöl, 1EL Essig, 1TL Zucker sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 15–20Min. im Ofen goldbraun backen.

Schritt 3

In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Die __Kokosraspel__ in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, die __Kokosraspel__ können schnell verbrennen.

Schritt 4

Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Inzwischen die __Thai-Basilikum-__ und die __Minzeblätter__ abzupfen und fein schneiden. Den __Koriander samt Stängeln__ fein schneiden.

Schritt 5

Die __Orangen__ filetieren: Dafür die __Orangenschale__ so herunterschneiden, dass die weiße Haut vollständig vom __Fruchtfleisch__ entfernt wird. Dann die __Filets__ vorsichtig aus den weißen Zwischenräumen schneiden. Aus dem übrigen Gehäuse den __restlichen Saft__ ausdrücken. __Tipp:__ Wer Arbeit sparen möchte, kann auch __eine Orange__ in Spalten schneiden und die __zweite Orange__ auspressen.

Schritt 6

Die __Nudeln__ mit dem __Orangensaft__, der __Teriyakisauce__, ca. __⅔ der Kokosraspel__ und ca. __⅔ der Kräuter__ vermischen. Mit den __Auberginen__ und den __Orangenfilets__ anrichten, mit den __restlichen Kräutern__ und den __restlichen Kokosraspeln__ garnieren und mit den __Limettenspalten__ servieren.