Zurueck zur Liste

ID 36257 | Kategorien: Kartoffeln

Was kann man mit Kartoffeln alles machen? Man kann sie kochen, braten, stampfen, frittieren … und quetschen! Und wenn man die zerdrückten Knollen dann im Ofen backt, werden sie wunderbar knusprig und wohlfühlig-lecker. Danach landen sie in unserem Sattmacher-Salat mit gebratenen Champignons, knackigem Apfel und karamellisierten Walnüssen. Eingehüllt wird das Ganze in ein rosarotes, fruchtiges Dressing mit leckeren Cranberrys.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• große Pfanne
• kleine Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Sieb

Allergene

• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 696.00 kcal
• carbs: 87.40 g
• fat: 32.80 g
• proteins: 11.20 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Packung Babykartoffeln
babykartoffeln

Balsamicoessig
balsamicoessig

250g Champignons
champignons

100g Feldsalat
feldsalat

50g getrocknete Cranberrys
getrocknete cranberrys

Olivenöl
olivenöl

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

1 grüner Apfel
rüner apfel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

25g Walnusskerne
walnusskerne

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Kartoffeln__ zum Kochen bringen. Die __Kartoffeln samt Schale__ im kochenden Wasser 8–12Min. vorkochen. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und __eine Hälfte oder mehr__ fein würfeln. Die __Pilze__ ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Schritt 2

Die __Kartoffeln__ in ein Sieb abgießen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit der Unterseite des Topfes leicht platt drücken und mit 1EL Olivenöl sowie 1 Prise Salz vermengen, dann im Ofen ca. 15Min. backen. Die __Cranberrys__ in 50ml heißem Wasser einweichen.

Schritt 3

Die __Zwiebeln__ und die __Pilze__ in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. scharf anbraten, bis die __Pilze__ keine Flüssigkeit mehr abgeben. Mit 1EL Balsamicoessig und 2EL Wasser ablöschen, dann bei niedriger Hitze ca. 15Min. garen. Mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Schritt 4

Den __Feldsalat__ ggf. verlesen. Den __Apfel__ vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Für das __Dressing__ die __Cranberrys samt Einweichwasser__ in einem hohen Gefäß mit je 1EL Olivenöl und Balsamicoessig cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

In einer kleinen Pfanne 1EL Zucker bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen lassen. Die __Walnüsse__ dazugeben und ca. 30Sek. in dem Zucker karamellisieren lassen. Auf etwas Backpapier auskühlen lassen. Vorsicht, die __Walnüsse__ sind sehr heiß! Die abgekühlten __Walnüsse__ grob hacken.

Schritt 6

Den __Feldsalat__ und die __Apfelscheiben__ mit der __½ des Dressings__ vermengen und auf Teller verteilen. Die __Kartoffeln__, die __Pilze__ und die __Walnüsse__ darauf verteilen, mit dem __restlichen Dressing__ beträufeln und servieren.