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ID 364 | Kategorien: Kartoffeln

Das schmeckt uns! Wir braten das Forellenfilet mit Haut bis es knusprig ist und geben dann Spitzkohl, verfeinert mit Zitrone zu dem zarten Filet. Dazu gibt es noch ein Stampf aus Kartoffeln, das wir mit frischem Meerrettich verschärfen. Das wird euch schmecken!

Dauertime_level_5

Schwierigkeiteasy

Meal-Typfish

Rezept-Typstandard

Ernaehrung-

ChefPaul

Utensilien

• mittelgroße Pfanne
• große Pfanne
• Sieb
• Zitronenpresse
• Sparschäler
• mittelgroßer Kochtopf
• Kartoffelstampfer
• Küchenreibe

Allergene

• fish
• mustard

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 715.00 kcal

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Zutaten

Butter
butter

Cornichons, Abtropfgewicht
cornichons, abtropfgewicht

Forellenfilet, mit Haut
forellenfilet, mit haut

Kartoffeln, mehligkochend
kartoffeln, mehligkochend

Meerrettich, frisch
meerrettich, frisch

Muskatnuss, gerieben
muskatnuss, gerieben

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz
salz

Schalotte
schalotte

Schmand
schmand

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Spitzkohl, portioniert
spitzkohl, portioniert

Zitrone, unbehandelt
zitrone, unbehandelt

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden, falls unterschiedlich groß. Mittelgroßen Kochtopf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, Kartoffeln leicht köchelnd ca. 15Min. weich kochen. Wasser abgießen und Kartoffeln ausdampfen lassen.

Schritt 2

Inzwischen Strunk des Spitzkohls entfernen, waschen, in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Schalotte schälen, in feine Streifen schneiden. Zitrone waschen, Schale mit der feinen Seite der Küchenreibe abraspeln. Saft auspressen, zusammen beiseitestellen.

Schritt 3

Wasser der Cornichons abgießen und die Cornichons fein hacken.

Schritt 4

Butter in großer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Schalotten glasig dünsten. Spitzkohl zugeben, ca. 5Min mitgaren bis er zusammenfällt aber noch Biss hat. Mit Zitronensaft und -schale ablöschen, mit einer Prise Salz, Zucker und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Meerrettich schälen und fein reiben. Sobald die Kartoffeln gar sind, mit Hälfte des Schmands vermengen, mit Kartoffelstampfer luftig stampfen. Mit Muskatnuss, Meerrettich und evtl. nochmals Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Fisch waschen, trocken tupfen. Mittelgroße Pfanne mit 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen, Fisch auf Haut ca. 3Min. knusprig braten, wenden und fertig garen, salzen und pfeffern. Mit Stampf und Spitzkohl anrichten und Cornichons über den Fisch geben.