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ID 36428 | Kategorien: Vegetarisch

Heute bringen wir die Aromen Mexikos auf knuspriges Baguette, denn dort machen sie sich ganz hervorragend. Cremig-limettiger Rotkohlslaw sorgt für den nötigen Biss, während die strahlend grüne Avocado besonders reichhaltig daherkommt. Außerdem mixen wir uns eine leicht pikante Sauce aus frischer Jalapeño, knackigen Kürbiskernen und aromatischem Koriander und braten uns etwas Zucchini mit leckeren Gewürzen. Guten Appetit!

Utensilien

• Backofen
• Backrost
• 2 große Pfannen
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Zitruspresse

Allergene

• gluten
• mustard
• soy
• sulphites

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 716.00 kcal
• carbs: 53.00 g
• fat: 49.60 g
• proteins: 16.90 g

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Notizen

Zutaten

2 Avocados
avocados

2 Baguettebrötchen
baguettebrötchen

Essig
essig

400g geschnittener Rotkohl
geschnittener rotkohl

3 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

20g Koriander
koriander

50g Kürbiskerne
kürbiskerne

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Hefeflocken
päckchen hefeflocken

2 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung

2 Päckchen vegane Mayonnaise
päckchen vegane mayonnaise

2 grüne Jalapeño-Chilischote
rüne jalapeño-chilischote

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

2 Zucchini
zucchini

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220ºC (200ºC Umluft) vorheizen. Die __Zucchini__ quer halbieren und längs in 0,5cm dicke Scheiben schneiden. In zwei großen Pfannen bei mittlerer bis starker Hitze mit jeweils 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz auf jeder Seite 3–5Min. anbraten. Mit der __½ der Gewürzmischung__ bestreuen und beiseitestellen.

Schritt 2

Die __Limetten__ halbieren und auspressen. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Mayonnaise__ mit der __restlichen Gewürzmischung__, der __½ des Limettensafts__, der __½ des Knoblauchs__, 2TL Essig und 1TL Zucker verrühren. Das __Dressing__ mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Den __Rotkohl__ mit dem __Dressing__ vermengen. __Tipp:__ Das __Dressing__ mit den Händen in den __Rotkohl__ einmassieren, damit er weicher wird, dabei am besten Küchenhandschuhe tragen.

Schritt 4

Je nach gewünschtem Schärfegrad __1 oder 2 Chilischoten__ klein schneiden und mit den __Kürbiskernen__, dem __restlichen Knoblauch__, den __Hefeflocken__, dem __Koriander__, dem __restlichen Limettensaft__ und 4EL Olivenöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz 1–2EL Wasser unterrühren. Das __Pesto__ mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Die __Brötchen__ aufschneiden und auf einem Backrost ca. 4Min. im Ofen aufbacken. Die __Avocados__ halbieren, den Kern entfernen und das __Fruchtfleisch__ mit einem Löffel aus der Schale lösen. Die __Avocados__ in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden.

Schritt 6

Die __Brötchenhälften__ jeweils quer halbieren und mit dem __Pesto__ bestreichen, dann mit den __Zucchini__, den __Avocadoscheiben__ und dem __Rotkohl__ belegen. Die __Tortas__ zusammenklappen und mit dem __restlichen Rotkohlslaw__ servieren.