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ID 36618 | Kategorien: Kartoffeln, Pasta, Reis, Vegan, Vegetarisch

Wir lieben die Vielfalt der asiatischen Küche! Die aromatische Thai-Küche hat es uns besonders angetan. Eine leckere gelbe Currypaste mit feiner Schärfe, frische Kräuter und Ingwer, cremige Kokosmilch und fruchtig-säuerliche Limette gehören zu den Basics und verzaubern auch diese schnell zubereitete Suppe mit Süßkartoffeln, roter Paprika und Reisbandnudeln in ein himmlisches Geschmackserlebnis!

Utensilien

• 2 große Töpfe
• kleine Pfanne
• Sparschäler
• Messbecher
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 745.00 kcal
• carbs: 97.30 g
• fat: 32.60 g
• proteins: 13.80 g

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Notizen

Zutaten

50g Cashewkerne
cashewkerne

1 Packung gelbe Currypaste
gelbe currypaste

1 Stück Ingwer
ingwer

400ml Kokosmilch
kokosmilch

20g Koriander
koriander

2 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

Pflanzenöl
pflanzenöl

300g Reisbandnudeln
reisbandnudeln

2 rote Paprika
rote paprika

Salz
salz

50ml Sojasauce
sojasauce

2 Süßkartoffeln
süßkartoffeln

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

Schritte

Schritt 1

Die __Paprika__ halbieren, entkernen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die __Süßkartoffeln__ schälen, längs halbieren und ebenfalls in 1–2cm große Würfel schneiden.

Schritt 2

Die __Limettenschale__ abreiben und die __Limetten__ halbieren, __zwei Hälften__ auspressen, die __übrigen Hälften__ in Spalten schneiden. Den __Ingwer__ schälen und sehr fein würfeln oder reiben. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen.

Schritt 3

In einem zweiten Topf 2EL Pflanzenöl auf hoher Stufe erwärmen. Je nach gewünschtem Schärfegrad __2–3TL Currypaste__ im heißen Öl ca. 1Min. anbraten, bis es duftet. Mit der __Kokosmilch__ und 1,1L Wasser ablöschen und zum Kochen bringen. Die __Süßkartoffeln__, den __Ingwer__ und das __Brühgewürz__ dazugeben und die __Suppe__ erneut aufkochen.

Schritt 4

Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben und gut umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die __Nudeln__ ohne Hitzezufuhr ca. 8Min. ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.

Schritt 5

Wenn die __Suppe__ 2–3Min. geköchelt hat, die __Paprika__ hinzugeben und die __Suppe__ ca. 10Min. köcheln lassen, bis das __Gemüse__ weich ist. Mit der __Sojasauce__, dem __Limettensaft__, __1TL Limettenschale__ sowie Salz würzen und nach Geschmack ggf. __mehr Currypaste__ unterrühren.

Schritt 6

Die __Cashews__ in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Die __Reisnudeln__ auf Suppenteller oder Schalen verteilen und mit der __Suppe__ aufgießen. Mit den __Cashews__ und dem __Koriander__ garnieren und mit den __Limettenspalten__ servieren.