200g Babysalat mit Blüten
babysalat mit blüten
babysalat mit blüten
Miesmuscheln auf Safran-Chorizo-Risotto dazu bunter Salat mit Blüten
meat
no_gluten_ingredients
seafood
Heute verschmilzt das Feinste von Meer und Erde zu einem gloriosen Risotto: Schwarze Miesmuscheln dämpfen mit würziger Chorizo und Kirschtomaten und entwickeln ein köstliches Aroma. Serviert werden sie auf einem cremig-goldenen, in exquisiten Safranfäden gekochtem Risotto. Dazu gibt es einen hübschen Salat mit Blüten. Ein absoluter Traum!
Utensilien
- großer Topf mit Deckel
- große Pfanne
- mittelgroße Pfanne
- Wasserkocher
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- milk
- mollusc
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 849.00 kcal
- carbs: 103.90 g
- fat: 35.80 g
- proteins: 25.90 g
Notizen
Zutaten
500g bunte Kirschtomaten
bunte kirschtomaten
bunte kirschtomaten
2 Packungen Chorizo
en chorizo
en chorizo
Essig
essig
essig
1TL Honig
honig
honig
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
1kg Miesmuscheln (Mytilus edulis)
miesmuscheln
miesmuscheln
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
2 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
2 Päckchen Safran
päckchen safran
päckchen safran
20g Petersilie
petersilie
petersilie
30g Pinienkerne
pinienkerne
pinienkerne
400g Risottoreis
risottoreis
risottoreis
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
2 Schalotten
schalotten
schalotten
1TL Senf
senf
senf
2 Stangen Lauch
stangen lauch
stangen lauch
1 Dose Tomatenmark
tomatenmark
tomatenmark
Schritte
Schritt 1
1,6L Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Die __Muscheln__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Offene und beschädigte __Muscheln__, die beim Antippen nicht schließen, entfernen. Den __Safran__ und das __Brühgewürz__ in dem gekochten Wasser auflösen. Den __Lauch__ längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. Die __Schalotten__ schälen, halbieren und fein würfeln.
Schritt 2
Den __Lauch__ und die __Schalotten__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 4Min. anbraten. Den __Reis__ hinzugeben und 1–2Min. mitbraten. Nun nach und nach mit der heißen __Brühe__ ablöschen und rühren, bis der __Reis__ sämig ist, aber noch etwas Biss hat – das dauert ca. 18–20Min.
Schritt 3
Die __Petersilienblätter__ und __-stängel__ separat grob und fein schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Chorizo__ in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. Die __Pinienkerne__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 2TL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 4
Die __Chorizo__ in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 4Min. anbraten, dann die __½ der Kirschtomaten__ und das __Tomatenmark__ hinzufügen und bei starker Hitze ca. 4Min. mitbraten. Den __Knoblauch__ unterrühren, dann die __Muscheln__ mit 100ml Wasser zugeben und abgedeckt 3–4Min. dämpfen, bis die __Muscheln__ sich öffnen.
Schritt 5
2EL Olivenöl, 1EL hellen Essig, 1TL Honig, 1TL Senf sowie je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die __übrigen Kirschtomaten__ halbieren und vorsichtig mit dem __Babysalat__, den __Blüten__ und dem __Dressing__ vermengen.
Schritt 6
Die __Muscheln__ in ein Sieb abgießen, den __Sud__ in der mittelgroßen Pfanne auffangen und bei starker Hitze 2–4Min. einköcheln lassen. Das __Risotto__ mit dem __Sud__ und den __Petersilienstängeln__ verfeinern. Die __Muscheln__ und die __Chorizo__ darauf anrichten und mit den __Petersilienblättern__ bestreut servieren. Den __Blütensalat__ mit den __Pinienkernen__ garnieren und dazu reichen.
