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ID 36731

Wir haben dieses Gericht Panzanella genannt – in Anlehnung an den italienischen Brotsalat –, aber eigentlich ist es eine ganz besonders luxuriöse Version davon. Das liegt an den tollen Zutaten: Natürlich sind die typischen knusprigen Brotwürfel mit von der Partie, außerdem gerösteter Grünkohl, bunte Thymiankarotten und fruchtiger Apfel. Garniert wird mit einer herrlich aromatischen Ziegenkäsecreme und feinstem Trüffelöl.

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• Küchenreibe
• Zitruspresse

Allergene

• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 964.00 kcal
• carbs: 81.60 g
• fat: 57.10 g
• proteins: 29.70 g

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Notizen

Zutaten

1 Bund Grünkohl
grünkohl

1TL Honig
honig

1 lila Karotte
ila karotte

1 Karotte
karotte

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Trüffelöl
päckchen trüffelöl

1 grüner Apfel
rüner apfel

2 rustikale Mehrkornbrötchen
rustikale mehrkornbrötchen

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Schalotte
schalotte

5g Thymian
thymian

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

1 Packung Ziegenfrischkäse
ziegenfrischkäse

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Karotten__ ggf. schälen und längs vierteln. Die __Thymianblättchen__ von den Stängeln streifen. Die __Karotten__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit dem __Thymian__, 1EL Olivenöl, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer einreiben.

Schritt 2

Die __Karotten__ im vorgeheizten Ofen in 20–25Min. goldbraun backen, dabei zur Hälfte der Zeit einmal wenden.

Schritt 3

Die __Zitronenschale__ fein abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und __eine Hälfte__ auspressen. Den __Ziegenfrischkäse__ mit __1–2EL Zitronensaft__, __Zitronenabrieb__ nach Geschmack, 1TL Honig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer verfeinern.

Schritt 4

Die __Schalotte__ schälen und vierteln. Den __Grünkohl__ in mundgerechte Stücke zupfen. Die __Brötchen__ in ca. 2cm große Würfel schneiden.

Schritt 5

Die __Schalotten__, den __Grünkohl__ und die __Brötchenwürfel__ auf einem weiteren mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen und für die letzten 10–15Min. Garzeit der __Karotten__ im Ofen mitbacken, bis die __Brötchenwürfel__ goldbraun und knusprig sind.

Schritt 6

Den __Apfel__ vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __übrige Zitronenhälfte__ in 2 Spalten schneiden. Das geröstete __Gemüse__ und die __Croûtons__ auf Teller verteilen und mit den __Apfelstückchen__ bestreuen. Mit dem __Ziegenkäse__ garnieren, dann mit dem __Trüffelöl__ beträufeln und servieren. Die __Zitronenspalten__ dazu reichen.