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ID 36737 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Klar, bei so vielen köstlichen Rezepten fällt die Auswahl schwer. Dieses Süppchen solltest du dir aber nicht entgehen lassen, wenn dir der Sinn nach einer wärmenden und sämigen Gemüsebrühe mit einem herzhaften Topping aus knusprig gebratenen Chorizowürfeln und Kürbiskernen steht. Das Baguette mit Fetacreme wollen wir hier auch nicht verschweigen, damit dippt es sich ganz hervorragend in die heiße Suppe. Überzeugt?

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• großer Topf mit Deckel
• kleine Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher

Allergene

• gluten
• milk
• soy
• sulphites

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 843.00 kcal
• carbs: 69.70 g
• fat: 49.50 g
• proteins: 25.50 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Baguettebrötchen
baguettebrötchen

2 Packungen Chorizo
en chorizo

Essig
essig

100g Feta
feta

2 Hokkaidokürbisse
hokkaidokürbisse

2 Karotten
karotten

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

50g Kürbiskerne
kürbiskerne

2EL Mayonnaise
mayonnaise

Olivenöl
olivenöl

20g Oregano, Petersilie & Thymian
oregano, petersilie & thymian

2 Päckchen Balsamicocreme
päckchen balsamicocreme

2 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

2 rote Paprika
rote paprika

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Zwiebeln
zwiebeln

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Kürbisse__ halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die __Kürbisse__ in 3–4cm große Stücke schneiden. Die __Karotten__ ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die __Paprika__ vierteln und entkernen. Die __Zwiebeln__ schälen und vierteln. Den __Knoblauch__ schälen.

Schritt 2

Die __Chorizo__ in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, bis die __Chorizo__ knusprig wird und das __Fett__ austritt. Die __Chorizo__ (am besten mit einem Schaumlöffel) aus dem Topf nehmen, dabei möglichst viel __Fett__ im Topf belassen.

Schritt 3

Sämtliches __Gemüse aus Schritt 1__ im gleichen Topf mit dem __Chorizofett__ bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Währenddessen die __Oreganoblätter__ von den Stängeln zupfen. 1,2L Wasser angießen, das __Brühgewürz__, den __Oregano__ und die __Thymianzweige__ einrühren und die __Brühe__ aufkochen lassen, dann abgedeckt 16–18Min. köcheln, bis der __Kürbis__ weich ist.

Schritt 4

Währenddessen die __Baguettes__ in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit 2EL Olivenöl beträufeln und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen in 7–8Min. knusprig backen. Den __Feta__ in einem hohen Gefäß mit 2EL Mayonnaise, 1EL Wasser und 1 kräftigen Prise Pfeffer mit einem Stabmixer zu einer glatten __Creme__ pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Die __Kürbiskerne__ in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die __Petersilie samt Stängeln__ grob schneiden.

Schritt 6

Wenn der __Kürbis__ weich ist, die __Thymianzweige__ aus dem Topf entfernen. Die __Suppe__ mit einem Stabmixer glatt pürieren und mit 2EL Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Baguettescheiben__ mit der __Fetacreme__ bestreichen. Die __Suppe__ mit der __Chorizo__, der __Balsamicocreme__, den __Kürbiskernen__ und der __Petersilie__ garnieren und mit dem __Feta-Baguette__ servieren.