Essig
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Rote-Bete-Quinoa mit Cranberrys dazu gebackener Feta und Nüsse
healthy_choice
no_gluten_ingredients
under_30min
vegetarian
Heute wartet ein besonders feines Rezept auf dich. Lockere Quinoa wird mit marinierter Rote Bete und getrockneten Cranberrys vermischt. Dazu gibt es ein cremiges Kräuterdressing, knusprig gebackenen Fetakäse und geröstete Walnüsse. Eine bunte Verführung für deine Sinne!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- kleine Pfanne
- mittelgroße Pfanne
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- Küchenreibe
- Zitruspresse
Allergene
- milk
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 764.00 kcal
- carbs: 71.50 g
- fat: 41.00 g
- proteins: 22.20 g
Notizen
Zutaten
250g Express-Vollkornquinoa
express-vollkornquinoa
express-vollkornquinoa
100g Feta
feta
feta
25g getrocknete Cranberrys
getrocknete cranberrys
getrocknete cranberrys
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
500g Rote Bete, vorgegart
rote bete, vorgegart
rote bete, vorgegart
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
20g Schnittlauch & Petersilie
schnittlauch & petersilie
schnittlauch & petersilie
1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone
unbehandelte zitrone
25g Walnusskerne
walnusskerne
walnusskerne
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Inzwischen die __Rote Bete__ längs vierteln und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die __Rote-Bete-Scheiben__ mit 2EL Essig und je 1 Prise Salz und Zucker vermischen und zum Marinieren beiseitestellen, dabei gelegentlich umrühren. __Tipp:__ Da __Rote Bete__ stark färbt, am besten Handschuhe und Schürze tragen.
Schritt 2
Die __½ des Fetas__ mit den Fingern oder einer Gabel fein zerkrümeln, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen 8–10Min. backen, bis der __Käse__ leicht gebräunt und an den Rändern knusprig ist.
Schritt 3
Den __Schnittlauch__ in kleine Röllchen schneiden. Die __Petersilie__ samt Stängeln grob schneiden. Die __½ der Kräuter__ mit dem __restlichen Feta__, 1EL Olivenöl, 2–3EL Wasser und 1 Prise Pfeffer mit einem Stabmixer cremig pürieren, dabei nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
Schritt 4
Die __Walnüsse__ grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. __Vorsicht__, die __Nüsse__ können schnell verbrennen. Die __Zitronenschale__ fein abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen.
Schritt 5
Die __Quinoa__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. erwärmen, dabei stetig rühren.
Schritt 6
Die __Quinoa__ mit einer Gabel auflockern und mit der marinierten __Roten Bete__, den __Cranberrys__ und den __restlichen Kräutern__ vermengen. Den __Salat__ mit dem __Zitronensaft__ abschmecken und den __gebackenen Feta__ darauf anrichten. Mit den __Walnüssen__, einem Klecks __Kräuter-Käse-Dip__ und dem __Zitronenabrieb__ garniert servieren, den __restlichen Dip__ dazu reichen.
