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ID 36853

Topinambur war bisher noch nicht auf deinem Speiseplan zu finden? Dann sollte sich das schleunigst ändern, denn das leckere Wurzelgemüse ist völlig zu Unrecht (noch) ein Underdog. Die Knolle schmeckt angenehm nussig und passt perfekt zu unserer heutigen Pasta. Die servieren wir mit einem feinen veganen Pesto, in dem neben Basilikum und Mandeln auch gegarte Zucchini zu finden ist. Ein Aromawunder durch und durch!

Utensilien

• großer Topf mit Deckel
• große Pfanne mit Deckel
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Sieb

Allergene

• gluten
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 704.00 kcal
• carbs: 119.10 g
• fat: 16.80 g
• proteins: 20.60 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

30g Basilikum
basilikum

500g Casarecce
casarecce

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

50g Mandelblättchen
mandelblättchen

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Hefeflocken
päckchen hefeflocken

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

3 Topinamburen
topinamburen

2 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Pasta__ zum Kochen bringen. Die __Pasta__ in das kochende Wasser geben und in 6–8Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas __Kochwasser__ abschöpfen, dann die __Pasta__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.

Schritt 2

Eine große Pfanne ca. 2cm hoch mit Wasser füllen und bei starker Hitze aufkochen. Die __Zucchini__ in ca. 2cm große Würfeln schneiden, mit den __Mandelblättchen__ in das kochende Wasser geben und abgedeckt ca. 5Min. köcheln lassen, dann in ein Sieb abgießen. Die Pfanne wird weiterverwendet.

Schritt 3

Ein paar __Basilikumblätter__ als Garnitur beiseitelegen, das __restliche Basilikum__ grob schneiden. Den __Knoblauch__ schälen. Die __Topinamburen samt Schale__ längs halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die __Lauchzwiebeln__ in feine Ringe schneiden.

Schritt 4

In einem hohen Gefäß die __Zucchini__, die __Mandelblättchen__, das __geschnittene Basilikum__, den __Knoblauch__, die __Hefeflocken__ sowie ½TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer zu einem __Pesto__ pürieren.

Schritt 5

Die __Topinamburen__ in der Pfanne aus Schritt 2 mit 2EL Olivenöl und reichlich Salz und Pfeffer bei mittlerer bis starker Hitze 4–6Min. anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun und gar sind. Die __Lauchzwiebelringe__ unterrühren.

Schritt 6

Die __Pasta__ mit dem __Pesto__ vermengen, dabei nach Bedarf etwas __Kochwasser__ hinzugeben. Die __Pasta__ mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den gebratenen __Topinamburen__ anrichten und mit den zurückgelegten __Basilikumblättern__ garniert servieren.