500g Austernpilze
austernpilze
austernpilze
Special: Risotto mit Ofenkürbis garniert mit Austernpilzen und Haselnüssen
dairy_free
no_gluten_ingredients
special
vegan
Unsere größte Leidenschaft? Jahreszeiten auf einem Teller einfangen. Saisonale Zutaten und bunte Farben schaffen es stets, den Flair von draußen auf den eigenen Esstisch zu bringen. In diesem Fall haben wir uns vom Herbst inspirieren lassen: Warmes Risotto ist sowieso schon absolutes Soulfood, und kombiniert mit zartem Kürbis, knackigen Haselnüssen und aromatischen Austernpilzen wird daraus ein wahres Fest für die Sinne. Mmmh!
Utensilien
- Backofen
- 2 Backbleche und Backpapier
- kleine Pfanne
- großer Topf
- Messbecher
- Kartoffelstampfer
Allergene
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 844.00 kcal
- carbs: 119.80 g
- fat: 31.00 g
- proteins: 19.60 g
Notizen
Zutaten
1EL Balsamicoessig
balsamicoessig
balsamicoessig
50g blanchierte Haselnusskerne
blanchierte haselnusskerne
blanchierte haselnusskerne
Essig
essig
essig
2 Hokkaidokürbisse
hokkaidokürbisse
hokkaidokürbisse
3 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
2 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
2 Päckchen Hefeflocken
päckchen hefeflocken
päckchen hefeflocken
400g Risottoreis
risottoreis
risottoreis
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
10g Thymian
thymian
thymian
2EL vegane Margarine
vegane margarine
vegane margarine
2 Zwiebeln
zwiebeln
zwiebeln
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Das __Brühgewürz__ in 1,5L heißem Wasser auflösen. Die __Kürbisse__ halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die __Kürbisse__ in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden. Die __Kürbisse__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15Min. backen.
Schritt 2
Die __Haselnüsse__ in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Währenddessen die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und grob würfeln, dann in einem großen Topf mit 2EL Margarine bei mittlerer Hitze in ca. 5Min. glasig anbraten.
Schritt 3
Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Pilze__ ggf. säubern und große Stücke auseinanderzupfen, dann auf einem weiteren mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig, der __½ des Knoblauchs__, der __½ des Thymians__ sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die __Pilze__ in den Ofen geben und mit den __Kürbissen__ weitere 6–10Min. backen.
Schritt 4
Den __übrigen Thymian__ von den Stängeln zupfen und fein schneiden, dann mit dem __übrigen Knoblauch__ und den __Hefeflocken__ zu den __Zwiebeln__ in den Topf geben und bei mittlerer Hitze in 1–2Min. duftend anbraten. Den __Reis__ dazugeben und 1–2Min. anrösten, dann 2EL hellen Essig einrühren, bis er vollständig aufgesogen wurde.
Schritt 5
Den __Reis__ nach und nach mit der __Brühe__ ablöschen und stetig rühren, damit der __Reis__ nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
Schritt 6
Die __Haselnüsse__ grob hacken. __⅓ des Kürbisses__ in das __Risotto__ geben und vorsichtig mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Thymianzweige__ vom Pilzblech entfernen, dann das __Risotto__ mit dem __übrigen Kürbis__ und den __Pilzen__ anrichten und mit den __Haselnüssen__ garniert servieren.
