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ID 36885 | Kategorien: Kartoffeln, Vegetarisch

Das heutige Rezept ist so bodenständig, herzhaft und gemüselastig, dass man meinen könnte, wir hätten die Zutaten selbst auf dem Feld geerntet. Es gibt ein schmackhaftes Schnitzel, aber: ohne Fleisch, sondern mit würzigem Knollensellerie. Der passt perfekt zur Panko-Knusperkruste und zu den leckeren Beilagen – das sind heute cremiges Kartoffelpüree, gerösteter Rosenkohl mit Käse und ein fixes Zitronen-Kräuter-Sößchen. Lecker!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• großer Topf mit Deckel
• große Pfanne
• Kartoffelstampfer
• Sparschäler & Küchenreibe
• Zitruspresse & Sieb

Allergene

• celery
• egg
• gluten
• milk
• mustard

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1049.00 kcal
• carbs: 43.00 g
• fat: 85.00 g
• proteins: 24.60 g

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Notizen

Zutaten

1EL Butter
butter

2 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

1 Ei
ei

1 Packung Kapern
kapern

1 kleiner Knollensellerie
kleiner knollensellerie

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

500g mehligkochende Kartoffeln, vorgegart
mehligkochende kartoffeln, vorgegart

2EL Milch
milch

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen körniger Senf
päckchen körniger senf

25g Panko-Paniermehl
panko-paniermehl

10g Petersilie
petersilie

Pflanzenöl zum Frittieren
pflanzenöl zum frittieren

400g Rosenkohl
rosenkohl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Schalotte
schalotte

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

2EL Weizenmehl
weizenmehl

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser aufkochen. Den __Sellerie__ schälen, halbieren und zwei ca. 1,5cm breite Scheiben aus der Mitte schneiden, den __übrigen Sellerie__ grob würfeln. Den __Sellerie__ ins Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 7Min. garen. Die __Scheiben__ herausnehmen und abkühlen lassen, das Wasser erneut aufkochen.

Schritt 2

Die __Kartoffeln__ in den Topf geben und das __Gemüse__ bei mittlerer Hitze 10–12Min. garen. Die __Petersilie samt Stängeln__ und die __Kapern__ fein schneiden. Die __½ der Schalotte__ und den __Knoblauch__ schälen, fein würfeln und mit der __Petersilie__, den __Kapern__ und 3EL Olivenöl verrühren. Die __Zitrone__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden.

Schritt 3

Den __Zitronensaft__ unter die __Kapernsauce__ rühren, die __Sauce__ mit Salz abschmecken und beiseitestellen. Den __Rosenkohl__ halbieren, den __Käse__ fein reiben. Den __Rosenkohl__ mit 1EL Olivenöl und der __½ des Käses__ vermengen, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 16–20Min. im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

Schritt 4

Die __Kartoffeln__ und die __Selleriewürfel__ in ein Sieb abgießen, dann zurück in den Topf geben, 1EL Butter unterrühren und das __Gemüse__ mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben __Püree__ stampfen. 2EL Milch und den __restlichen Käse__ unterrühren und das __Püree__ mit je ½TL Salz und Pfeffer oder mehr nach Geschmack würzen. Bis zum Servieren warm halten.

Schritt 5

Die __Selleriescheiben__ von beiden Seiten mit dem __Senf__ einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Einen tiefen Teller mit 2EL Mehl bereitstellen, in einem zweiten 1 Ei verquirlen, in einem dritten das __Paniermehl__ bereitstellen. Die __Selleriescheiben__ der Reihe nach im Mehl, Ei und __Paniermehl__ wenden, ggf. überschüssiges Mehl und Ei abschütteln bzw. abtropfen lassen.

Schritt 6

Eine große Pfanne ca. 2cm hoch mit Pflanzenöl füllen, das Öl mittelhoch erhitzen. Die __Schnitzel__ ins heiße Öl geben und von beiden Seiten 3–5Min. braten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Die __Sellerieschnitzel__ mit dem __Kartoffelpüree__, dem __Rosenkohl__ und den __Zitronenspalten__ auf Teller verteilen und mit der __Sauce__ garnieren.