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ID 36964 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln, Vegetarisch

Mit diesem Festmahl tischst du einen Klassiker der gehobenen Küche auf, der mit unserer Anleitung nicht nur bestens gelingt, sondern auch wenig Arbeit beim Abwasch bereitet. Wer möchte schon nach dem Genuss dieses in edlen Serranoschinken gewickelten, saftigen Schweinefilets noch arbeiten? Gemütlich am Tisch zu sitzen und seinen köstlichen Rucolasalat mit Feigen und Pekannüssen loben zu lassen, ist doch viel angenehmer!

Koch-Tipp

Für eine Garprobe einen Zahnstocher in die Mitte des Fleisches stechen. Wenn die austretende Flüssigkeit klar bleibt, ist das Fleisch durchgegart.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroße Pfanne

Allergene

• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1046.00 kcal
• carbs: 57.80 g
• fat: 68.00 g
• proteins: 48.00 g

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Notizen

Zutaten

½TL Honig
½tl honig

1 Packung Babykartoffeln
babykartoffeln

Balsamicoessig
balsamicoessig

15g Basilikum, Petersilie & Rosmarin
basilikum, petersilie & rosmarin

1 Becher Crème fraîche
creme fraiche

2 Feigen
feigen

2 lila Karotten
ila karotten

1 Packung Kapern
kapern

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

25g Pekannusskerne
pekannusskerne

50g Rucola
rucola

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Packung Schweinefilet
schweinefilet

1TL Senf
senf

1 Packung Serranoschinken
serranoschinken

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Kartoffeln samt Schale__ je nach Größe halbieren oder vierteln und auf eine Seite eines mit Backpapier ausgelegten Backbleches geben. Den __Knoblauch__ schälen und grob schneiden. Die __Rosmarinnadeln__ von den Stängeln streifen.

Schritt 2

Die __Karotten__ ggf. schälen, in 2–3cm große Stücke schneiden und auf die andere Seite des Backblechs geben. Das __Gemüse__ mit dem __Knoblauch__, dem __Rosmarin__, 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 30–35Min. backen, bis die __Kartoffeln__ gar sind, dabei einmal wenden.

Schritt 3

Die __Pekannüsse__ in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Die __Nüsse__ herausnehmen, grob hacken und die Pfanne aufbewahren. Die __Feigen__ vierteln. Das __Fleisch__ trocken tupfen und rundum mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

Das __Fleisch__ in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 4Min. rundum anbraten, aus der Pfanne nehmen und kurz auskühlen lassen. Anschließend mit 1TL Senf einreiben und mit dem __Serranoschinken__ umwickeln. Das __Fleisch__ auf das Blech neben die __Karotten__ legen und 10–12Min. mitbacken, bis es goldbraun und gar ist.

Schritt 5

Das __Basilikum__ und die __Petersilie__ samt Stängeln fein schneiden. Die __Kapern__ ebenfalls fein schneiden. Die __Zitronenschale__ fein abreiben, dann die __Zitrone__ längs halbieren und in Spalten schneiden. Das __Basilikum__, die __Petersilie__, die __Kapern__, die __Zitronenschale__ und die __Crème fraîche__ verrühren. Den __Dip__ mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

1EL Olivenöl mit 1EL Balsamicoessig, ½TL Honig und je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Den __Rucola__ und die __Feigen__ mit dem __Dressing__ vermengen. Das __Schweinefilet im Serranomantel__ in 2–3cm dicke Tranchen schneiden und mit dem __Gemüse__ auf Teller verteilen. Den __Salat__ daneben anrichten und mit den __Nüssen__ bestreuen. Den __Dip__ und die __Zitronenspalten__ dazu reichen.