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ID 37003 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan

Hach, die Tex-Mex-Küche gehört zu unseren Favoriten, denn wir lieben es einfach, allerlei leckere Dinge in Tortillas einzurollen. Und wenn sie dann noch mit Käse überbacken werden, haben wir erst recht nichts dagegen. So wie heute: Wir füllen unsere Teigfladen mit Süßkartoffeln, Paprika und schwarzen Bohnen und überbacken sie im Anschluss mit zartschmelzendem Käse. Zum Eintunken gibt’s einen limettigen Koriander-Dip. Mmmh!

Utensilien

• Backofen und Auflaufform
• Backblech und Backpapier
• 2 große Pfannen
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 839.00 kcal
• carbs: 80.70 g
• fat: 42.50 g
• proteins: 29.20 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

1 Becher Crème fraîche
creme fraiche

2 Packungen Tortillas
en tortillas

200g junger Gouda, gerieben
junger gouda, gerieben

10g Koriander
koriander

2 Dosen gehackte Tomaten
n gehackte tomaten

2 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung

Pflanzenöl
pflanzenöl

2 rote Paprika
rote paprika

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Dose schwarze Bohnen
schwarze bohnen

2 Süßkartoffeln
süßkartoffeln

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Süßkartoffeln__ in ca. 2cm große Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Pflanzenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Anschließend im Ofen in 12–15Min. goldbraun und gar rösten.

Schritt 2

Den __weißen und grünen Teil der Lauchzwiebeln__ getrennt in feine Ringe schneiden. Die __Korianderblätter__ abzupfen und grob schneiden, die __Stängel__ fein hacken. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und grob würfeln.

Schritt 3

Die __weißen Lauchzwiebelringe__ in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Dann die __1/2 der Gewürzmischung__ und die gehackten __Korianderstängel__ unterrühren und ca. 30Sek. mitbraten. Die __gehackten Tomaten__ und 3–4EL Wasser hinzugeben und die __Sauce__ 3–4Min. bei niedriger Hitze sanft einköcheln lassen.

Schritt 4

Die __Bohnen__ in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Die __Paprika__ in einer zweiten Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Die __Bohnen__, die __Süßkartoffelwürfel__ und die __restliche Gewürzmischung__ 1–2Min. mitbraten, dann das __Gemüse__ mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Etwas __Sauce__ auf dem Boden einer ausreichend großen Auflaufform verteilen. Das gebratene __Gemüse__ auf den __Tortillas__ verteilen, dann die __Tortillas__ aufrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen. Die __restliche Sauce__ und den __Käse__ auf den __Enchiladas__ verteilen und die __Enchiladas__ 5–10Min. goldbraun überbacken.

Schritt 6

Die __Limettenschale__ fein abreiben, dann die __Limette__ auspressen. __2–3EL Crème fraîche__, die __1/2 der Korianderblätter__, __1TL Limettenschale__, __1–2EL Limettensaft__ pürieren, dann die __restliche Crème fraîche__ unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Enchiladas__ mit den __übrigen Lauchzwiebeln__ und dem __Koriander__ garnieren und mit dem __Dip__ servieren.