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ID 37037 | Kategorien: Vegetarisch

Es geht mal wieder käsig zu im Hause Marley Spoon! Und dafür sind wir wirklich alle zu haben, oder? Wir bereiten uns heute ein paar schöne Enchiladas zu, die es ja nun mal so an sich haben, dass sie mit Käse überbacken werden. Statt ihn aber einfach nur darüberzustreuen, haben wir uns heute etwas besonders Nettes einfallen lassen, denn wir köcheln uns fix eine Käsesauce, mit der wir die Gemüse-Bohnen-Tortillas übergießen.

Utensilien

• Backofen und Auflaufform
• mittelgroßer Topf
• große Pfanne
• Schneebesen
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 770.00 kcal
• carbs: 83.20 g
• fat: 31.70 g
• proteins: 29.60 g

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Notizen

Zutaten

6EL Butter
butter

2 Packungen Tortillas
en tortillas

100g junger Gouda, gerieben
junger gouda, gerieben

2 Karotten
karotten

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

10g Koriander
koriander

250ml Milch
milch

2 Dosen Borlotti-Bohnen
n borlotti-bohnen

2 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung

400g passierte Tomaten
passierte tomaten

2 grüne Paprika
rüne paprika

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2EL Weizenmehl
weizenmehl

Zucker
zucker

2 Zwiebeln
zwiebeln

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200ºC Umluft) vorheizen. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und grob würfeln. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die __Karotten__ ggf. schälen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die __Korianderblätter__ abzupfen, die __Stängel__ fein schneiden. Die __Bohnen__ in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 2

Die __Zwiebeln__, die __Paprika__ und die __Karotten__ in einer großen Pfanne mit 2EL Butter und 1TL Salz bei mittlerer bis starker Hitze 5–7Min. anbraten, bis das __Gemüse__ weich ist. Die __Bohnen__, die __Gewürzmischung__ und die __Korianderstängel__ unterrühren und ca. 2Min. erhitzen. Das __Gemüse__ mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den __Knoblauch__ in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten, dann die __passierten Tomaten__ mit einer kräftigen Prise Zucker hinzufügen. Die __Sauce__ mit Salz und Pfeffer abschmecken, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Den Topf auswischen.

Schritt 4

__2–3EL Tomatensauce__ in einer großen Auflaufform verteilen. __1 Tortilla__ mit __⅛ der Gemüse-Bohnen-Mischung__ belegen. Die Enden einschlagen, die __Tortilla__ aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform geben. Den Vorgang mit den __restlichen Tortillas__ wiederholen, zum Schluss die __restliche Sauce__ über die __Enchiladas__ gießen. Ggf. eine zweite Auflaufform verwenden.

Schritt 5

Mit einem Schneebesen 2EL Butter und 2EL Mehl in dem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 1–2Min. verrühren, bis die Butter geschmolzen und das Mehl goldbraun ist. 250ml Milch angießen, dabei stetig rühren. Die __Sauce__ 2–4Min. einköcheln lassen, den __Käse__ einrühren, dann mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6

Die __Enchiladas__ mit der __Käsesauce__ beträufeln und im Ofen 12–15Min. backen, bis der __Käse__ goldbraun ist, dann ca. 5Min. auskühlen lassen. Die __Korianderblätter__ grob schneiden. Die __Enchiladas__ auf Teller verteilen und mit dem __Koriander__ garniert servieren.