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ID 37040 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Der heutige Teller sieht aus wie frisch geerntet, nicht wahr? Wurzel- und Blattgemüse, frisches Obst, aromatische Kräuter, … na gut, die veganen Hähnchenstreifen von The Vegetarian Butcher wurden wahrscheinlich nicht geerntet – wer das kann, hat einen Preis verdient. Sie werden mit Zwiebel und duftigen Fenchelsamen gebacken, dazu gesellen sich später zarter Perlencouscous, knackiger Spinat und süßliche Feigen. Ein Genuss!

Koch-Tipp

Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.

Utensilien

• Backofen und Backblech
• Backpapier
• Alufolie
• großer Topf mit Deckel
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Mörser und Stößel
• Sparschäler

Allergene

• gluten
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 860.00 kcal
• carbs: 103.50 g
• fat: 35.20 g
• proteins: 29.90 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

150g Babyspinat
babyspinat

20g Basilikum
basilikum

2 gelbe Beten
elbe beten

2 Packungen vegane Hähnchenschnetzel
en vegane hähnchenschnetzel

Essig
essig

2 Feigen
feigen

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Fenchelsamen
päckchen fenchelsamen

400g Perlencouscous
perlencouscous

2 Rote Beten
rote beten

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2TL Senf
senf

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Beten__ schälen, in ca. 1cm breite Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl sowie ½TL Salz vermengen. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in ca. 2cm breite Spalten schneiden.

Schritt 2

Die __Fenchelsamen__ mit einem Mörser und Stößel zerstoßen. Ein ca. 25x25cm großes Stück Backpapier mittig auf ein ca. 40x40cm großes Stück Alufolie legen. Die __veganen Hähnchenschnetzel__ und die __Zwiebeln__ auf das Backpapier geben und mit den __Fenchelsamen__, 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen.

Schritt 3

Die gegenüberliegenden Seiten der Alufolie zusammenfalten und die Enden zusammendrehen, dann das __Päckchen__ auf dem Backblech mit den __Beten__ im mittleren Teil des Ofens 25–30Min. backen, bis die __Beten__ goldbraun und gar sind. Nach der Hälfte der Garzeit das __Päckchen__ öffnen, die __Schnetzel__ wenden und in dem offenen __Päckchen__ weiterbacken.

Schritt 4

Den __Perlencouscous__ in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei mittlerer Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der __Perlencouscous__ gar ist. In den letzten 30Sek.–1Min. der Garzeit die __½ des Spinats__ unterheben und den __Perlencouscous__ mit 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. __Tipp:__ Der __Spinat__ muss nicht ganz zusammenfallen.

Schritt 5

Die __½ des Basilikums samt Stängeln__ grob schneiden und mit dem __restlichen Spinat__, 2EL Olivenöl, 2TL Essig, 2TL Senf und ½TL Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren. Ggf. löffelweise Wasser hinzufügen, falls das __Dressing__ zu dickflüssig ist.

Schritt 6

Die __Feigen__ in je 6 Spalten schneiden. Die __restlichen Basilikumblätter__ von den Stängeln zupfen. Den __Perlencouscous__ mit der __½ des Dressings__ vermengen und auf Teller verteilen. Das __Gemüse__ und die __Schnetzel__ darauf anrichten, dann mit den __Feigen__, dem __restlichen Dressing__ und den __Basilikumblättern__ garniert servieren.