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ID 37126 | Kategorien: Kartoffeln

Auf dieses raffinierte Gericht sind wir ein bisschen stolz, denn es ist super abwechslungsreich und vereint eine Menge Aromen. Auf zarten Couscous betten sich gebackene Auberginen und Süßkartoffeln, die mit einer köstlichen Würzpaste aus Harissa, Kapern und Knoblauch mariniert werden. Dazu köcheln wir uns eine leckere Cranberrysauce und rühren fix einen zitronigen Joghurtdip an. Garniert wird mit knackigen Walnüssen und Dill.

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• mittelgroßer Topf mit Deckel
• kleiner Topf
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Zitruspresse

Allergene

• gluten
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 831.00 kcal
• carbs: 106.30 g
• fat: 38.90 g
• proteins: 16.60 g

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Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

300g Couscous
couscous

10g Dill
dill

2 Packungen Harissa
en harissa

2 Packungen Kapern
en kapern

50g getrocknete Cranberrys
getrocknete cranberrys

2 Becher Joghurt
joghurt

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Süßkartoffeln
süßkartoffeln

2 unbehandelte Zitronen
unbehandelte zitronen

50g Walnusskerne
walnusskerne

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Auberginen__ längs halbieren und ebenfalls längs in ca. 2cm dicke Spalten schneiden. Die __Süßkartoffeln samt Schale__ auf die gleiche Weise schneiden. Das __Gemüse__ auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen.

Schritt 2

Den __Knoblauch__ schälen und halbieren, dann mit der __1/2 der Harissapaste oder mehr nach Geschmack__, den __Kapern__ und 6EL Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Stabmixer abspülen und aufbewahren.

Schritt 3

Die __Auberginen__ und die __Süßkartoffeln__ mit __2EL der Würzpaste__ vermengen und ca. 20Min. im Ofen backen. Anschließend die Position der Bleche tauschen und auf einem Blech das __Gemüse__ zur Seite schieben, die __Walnüsse__ daneben verteilen. Alles weitere ca. 5Min. rösten, bis das __Gemüse__ gar ist und die __Walnüsse__ leicht gebräunt sind.

Schritt 4

In einem mittelgroßen Topf 600ml Wasser mit dem __Brühgewürz__ zum Kochen bringen. Inzwischen die __Zitronen__ halbieren und auspressen. Den Topf vom Herd nehmen, den __Couscous__ in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen.

Schritt 5

Die __Cranberrys__ in einem kleinen Topf mit 100ml Wasser und 2TL Zucker aufkochen und bei niedriger Hitze 3–5Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und __2EL Zitronensaft__ einrühren. Mit einem Stabmixer zu einer groben __Sauce__ pürieren, dann die __Würzpaste__ unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Den __Dill__ grob schneiden. Die __Walnüsse__ grob hacken. Den __Joghurt__ mit dem __restlichen Zitronensaft__ verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den __Couscous__ mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Das __Gemüse__ darauf anrichten und mit der __Sauce__ und dem __Joghurt__ beträufeln. Mit den __Walnüssen__ und dem __Dill__ garniert servieren.