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ID 37305 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Zeit für Pfannkuchen! Heute in einer leckeren herzhaften Version und zubereitet mit Kichererbsenmehl, das ihnen einen leicht nussigen Geschmack verleiht. Bestrichen werden unsere Pfannkuchen mit würzigem Ziegenfrischkäse – und weil uns Aufstrich allein nicht reicht, gibt es auch noch Toppings. Und zwar viele davon: gebratene Pilze, getrocknete Tomaten, karamellisierte Zwiebeln, Rucola … Reichlich Genuss und Geschmack also!

Koch-Tipp

Die Pfannkuchen abgedeckt auf einem vorgewärmten Teller warm halten.

Utensilien

• 2 große Pfannen
• Küchenwaage
• Messbecher
• Schneebesen

Allergene

• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 762.00 kcal
• carbs: 41.50 g
• fat: 50.50 g
• proteins: 30.90 g

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Notizen

Zutaten

Balsamicoessig
balsamicoessig

500g braune Champignons
braune champignons

ca. 90g Butter
ca. 90g butter

2 Eier
eier

2 Packungen getrocknete Tomaten
en getrocknete tomaten

2 Packungen Ziegenfrischkäse
en ziegenfrischkäse

300g Kichererbsenmehl
kichererbsenmehl

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen italienische Gewürzmischung
päckchen italienische gewürzmischung

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

100g Rucola
rucola

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

50g Sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne

Schritte

Schritt 1

__200g Kichererbsenmehl__ mit 2 Eiern, 400ml warmem Wasser und 1TL Salz verquirlen und beiseitestellen. __Tipp:__ Der __Teig__ wird mit warmem Wasser geschmeidiger.

Schritt 2

Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in ca. 0,5cm dicke Spalten schneiden. Die __Zwiebelspalten__ in einer großen Pfanne mit 2EL Butter und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 10Min. weich und goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren. Mit 2EL Balsamicoessig ablöschen, gründlich umrühren und 2–5Min. einköcheln lassen. Die __Zwiebeln__ beiseitestellen, die Pfanne auswischen.

Schritt 3

Die __Sonnenblumenkerne__ in einer zweiten großen Pfanne mit 2TL Butter bei mittlerer bis starker Hitze in 3–5Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, mit 1 Prise Salz bestreuen und beiseitestellen. Den __Ziegenfrischkäse__ mit 4EL Wasser verrühren, bis er eine streichfähige Konsistenz hat.

Schritt 4

In derselben Pfanne ½TL Butter bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen lassen. Dann __¼ des Teiges__ zugießen, dabei die Pfanne leicht schwenken, um den __Teig__ gleichmäßig zu verteilen. Den __Teig__ 2–3Min. von beiden Seiten zu einem goldbraunen __Pfannkuchen__ ausbacken. Den Vorgang mit dem __restlichen Teig__ wiederholen, bis insgesamt 4 __Pfannkuchen__ ausgebacken sind.

Schritt 5

Die __Pilze__ ggf. säubern und vierteln, dann in der ersten großen Pfanne mit 2EL Butter bei mittlerer bis starker Hitze in 5–7Min. goldbraun braten. Den __Knoblauch__ schälen, fein würfeln, mit der __Gewürzmischung__ in die Pfanne rühren und ca. 2Min. mitbraten. Die __Pilze__ mit 2EL Balsmicoessig ablöschen, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Die __getrockneten Tomaten__ grob schneiden. Den __Rucola__ mit 2TL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Die __Pfannkuchen__ mit dem __Ziegenfrischkäse__ bestreichen, dann mit den __Zwiebeln__, den __Pilzen__, den __getrockneten Tomaten__ und etwas __Rucola__ belegen. Mit den __Sonnenblumenkernen__ bestreuen und mit ggf. __übrigem Rucola__ servieren.