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ID 37306 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Zeit für Pfannkuchen! Heute in einer leckeren herzhaften Version und zubereitet mit Kichererbsenmehl, das ihnen einen leicht nussigen Geschmack verleiht. Bestrichen werden unsere Pfannkuchen mit würzigem Ziegenfrischkäse – und weil uns Aufstrich allein nicht reicht, gibt es auch noch Toppings. Und zwar viele davon: gebratene Pilze, getrocknete Tomaten, karamellisierte Zwiebeln, Rucola … Reichlich Genuss und Geschmack also!

Koch-Tipp

Die Pfannkuchen abgedeckt auf einem vorgewärmten Teller warm halten.

Utensilien

• 2 große Pfannen
• Küchenwaage
• Messbecher
• Schneebesen

Allergene

• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 744.00 kcal
• carbs: 41.50 g
• fat: 48.40 g
• proteins: 30.90 g

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Notizen

Zutaten

Balsamicoessig
balsamicoessig

250g braune Champignons
braune champignons

ca. 40g Butter
ca. 40g butter

1 Ei
ei

1 Packung getrocknete Tomaten
getrocknete tomaten

150g Kichererbsenmehl
kichererbsenmehl

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen italienische Gewürzmischung
päckchen italienische gewürzmischung

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

50g Rucola
rucola

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

25g Sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne

1 Packung Ziegenfrischkäse
ziegenfrischkäse

Schritte

Schritt 1

__100g Kichererbsenmehl__ mit 1 Ei, 200ml warmem Wasser und ½TL Salz verquirlen und beiseitestellen. __Tipp:__ Der __Teig__ wird mit warmem Wasser geschmeidiger.

Schritt 2

Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in ca. 0,5cm dicke Spalten schneiden. Die __Zwiebelspalten__ in einer großen Pfanne mit 1EL Butter und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 10Min. weich und goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren. Mit 1EL Balsamicoessig ablöschen, gründlich umrühren und 2–5Min. einköcheln lassen. Die __Zwiebeln__ herausnehmen und beiseitestellen, die Pfanne auswischen.

Schritt 3

Die __Sonnenblumenkerne__ in einer zweiten großen Pfanne mit 1TL Butter bei mittlerer bis starker Hitze in 3–5Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, mit 1 Prise Salz bestreuen und beiseitestellen. Den __Ziegenfrischkäse__ mit 2EL Wasser verrühren, bis er eine streichfähige Konsistenz hat.

Schritt 4

In derselben Pfanne ½TL Butter bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen lassen. Dann die __½ des Teiges__ zugießen, dabei die Pfanne leicht schwenken, um den __Teig__ gleichmäßig zu verteilen. Den __Teig__ 2–3Min. von beiden Seiten zu einem goldbraunen __Pfannkuchen__ ausbacken. Den Vorgang mit dem __restlichen Teig__ wiederholen.

Schritt 5

Die __Pilze__ ggf. säubern und vierteln, dann in der ersten großen Pfanne mit 1EL Butter bei mittlerer bis starker Hitze in 5–7Min. goldbraun braten. Den __Knoblauch__ schälen, fein würfeln, mit der __Gewürzmischung__ in die Pfanne rühren und ca. 2Min. mitbraten. Die __Pilze__ mit 1EL Balsmicoessig ablöschen, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Die __getrockneten Tomaten__ grob schneiden. Den __Rucola__ mit 1TL Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen. Die __Pfannkuchen__ mit dem __Ziegenfrischkäse__ bestreichen, dann mit den __Zwiebeln__, den __Pilzen__, den __getrockneten Tomaten__ und etwas __Rucola__ belegen. Mit den __Sonnenblumenkernen__ bestreuen und mit ggf. __übrigem Rucola__ servieren.